ICS 67. 050 X 04 GB 中华人民共和国国家标准 GB/T 18526.52001 熟畜禽肉类辐照杀菌工艺 Code of good irradiation practice for cooked meat of livestock and poultry to control microflora and/or extend shelf-life 2001-12-05发布 2002-03-01实施 中华人民共和国 发布 国家质量监督检验检疫总局 GB/T18526.5—2001 言 前 熟畜禽肉类制品易被微生物污染，保质期短，采用辐照杀菌技术能有效地降低微生物数量，延长保 质期，提高卫生质量，控制食源性疾病。为规范辐照工艺，确保辐照产品质量，特制定本标准。 本标准由中华人民共和国农业部提出 本标准起草单位：湖北省农业科学院原子能应用研究所、山东省农业科学院原子能应用研究所、江 苏省农业科学院原子能农业利用研究所。 本标准主要起草人：林若泰、于子厚、唐年鑫、王守经、熊光权、曹宏云、谢宗传、徐志成。 本标准由湖北省农业科学院原子能应用研究所负责解释。 I 中华人民共和国国家标准 熟畜禽肉类辐照杀菌工艺 GB/T18526.52001 Code of good irradiation practice for cooked meat of livestock and poultry to control microflora and/or extend shelf-life 1范围 本标准规定了各类熟畜禽肉制品辐照的工艺和要求 本标准适用于以辐照杀菌、延长保质期为目的的辐照熟畜禽肉类制品。本标准不适用于半成品和非 熟肉制品的辐照。 2引用标准 下列标准所包含的条文，通过在本标准中引用而构成为本标准的条文。本标准出版时，所示版本均 为有效。所有标准都会被修订，使用本标准的各方应探讨使用下列标准最新版本的可能性。 GB2726—1996酱卤肉类卫生标准 SANC GB4789.17—1994食品卫生微生物学检验肉与肉制品检验 GB14891.1—1997辐照熟畜禽肉类卫生标准 GB/T18524—20011 食品辐照通用技术要求 3定义 本标准采用下列定义。 3.1熟畜禽肉类制品cookedmeatproductsoflivestockandpoultry 经选用特定配方、调料、工艺加工而成的熟畜禽肉类制品，包括熟猪肉（精制瘦肉条、捆蹄等）、熟牛 肉（酱牛肉、牛脯等）、熟兔肉、烧鸡、扒鸡、酱鸭、片（鸡盹、鸭腌）、鸡肉肠及小包装熟肉食品等。 3.2最低有效剂量minimumeffectivedose 为达到辐照目的所需工艺剂量下限值。本标准中指达到熟畜禽肉类制品杀菌目的的最低剂量。 3.3最高耐受剂量maximumtolerancedose 不影响被辐照产品质量的工艺剂量上限值。本标准中指不影响熟畜禽肉类制品食用品质的最高 剂量。 4辐照前要求 4.1产品 待辐照产品应符合GB2726卫生指标规定。 4.2包装 4.2.1包装材料必须选用食品级、耐辐照、保护性材料。 4.2.2内包装采用真空或充气复合软包装。 中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局2001-12-05批准 2002-03-01实施 1 GB/T18526.5—2001 4.2.3外包装用瓦楞纸箱，胶带密封，防潮。 4.3前处理 产品辐照前应提供初始含菌量。检验方法按GB4789.17规定执行。辐照前最高初始菌落总数不能 超过3×10+个/g。 4.4贮运 4.4.1熟畜禽肉类制品生产后需在4C以下贮运。 4.4.2产品必须在生产后30h以内进行辐照处理 5辐照 5.1辐照装置和管理 按GB/T18524—2001中第4章规定执行。 5.2工艺剂量 本产品辐照加工最低有效剂量为4kGy，最高耐受剂量为8kGy。 5.3辐照条件 本产品在温度4℃以下，辐照时间不超过48h；在10C以下，不超过24h；在15C以下，不超过10h。 6辐照后要求 辐照后产品应进行微生物检验并留样备查。 7 辐照后产品的质量指标 7.1感官指标 感官指标按GB14891.1规定执行。 7.2细菌指标 细菌指标应符合表1的规定。 表1 项 目 出厂 指标 菌落总数，个/g 5000 大肠菌群，MPN/100g 30 致病菌（肠道致病菌和致病性球菌） 不得检出 8标识 按GB/T18524—2001中第8章规定执行。 9重复照射 熟畜禽肉类制品不允许重复照射。 2 GB/T18526.5—2001 4.2.3外包装用瓦楞纸箱，胶带密封，防潮。 4.3前处理 产品辐照前应提供初始含菌量。检验方法按GB4789.17规定执行。辐照前最高初始菌落总数不能 超过3×10+个/g。 4.4贮运 4.4.1熟畜禽肉类制品生产后需在4C以下贮运。 4.4.2产品必须在生产后30h以内进行辐照处理 5辐照 5.1辐照装置和管理 按GB/T18524—2001中第4章规定执行。 5.2工艺剂量 本产品辐照加工最低有效剂量为4kGy，最高耐受剂量为8kGy。 5.3辐照条件 本产品在温度4℃以下，辐照时间不超过48h；在10C以下，不超过24h；在15C以下，不超过10h。 6辐照后要求 辐照后产品应进行微生物检验并留样备查。 7 辐照后产品的质量指标 7.1感官指标 感官指标按GB14891.1规定执行。 7.2细菌指标 细菌指标应符合表1的规定。 表1 项 目 出厂 指标 菌落总数，个/g 5000 大肠菌群，MPN/100g 30 致病菌（肠道致病菌和致病性球菌） 不得检出 8标识 按GB/T18524—2001中第8章规定执行。 9重复照射 熟畜禽肉类制品不允许重复照射。 2