ICS 67.160.20 X 51 GB 中华人民共和国国家标准 GB/T 194162003 山楂汁及其饮料中果汁含量的测定 Determination of juice content in Chinese hawthorn juice and its drinks 2004-05-01实施 2003-11-27发布 中华人民共和国 发布 国家质量监督检验检疫总局 GB/T19416—2003 前言 本标准的附录A为规范性附录。 本标准由河北省质量技术监督局提出并归口。 本标准起草单位：河北省衡水市卫生防疫站。 本标准主要起草人：张永顺、陈彦青、田志梅、裴世弟、崔玉环、惠艳静 GB/T19416—2003 山楂汁及其饮料中果汁含量的测定 1 范围 本标准规定了山楂汁及其饮料中钾、总磷、氨基酸态氮、总黄酮（芦丁）四种组分的测定方法和果汁 含量的计算方法。 本标准适用于山楂浓缩汁、果汁及果汁含量不低于2.5%的饮料中果汁含量的测定 2规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有 的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究 是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。 GB/T6682—1992分析实验室用水规格和试验方法 GB10789—1996软饮料的分类 GB/T12143.1一1989软饮料中可溶性固形物的测定方法折光计法 GB/T12143.2—1989果蔬汁饮料中氨基酸态氮的测定方法甲醛值法 GB/T16771—1997橙、柑、桔汁及其饮料中果汁含量的测定 3术语和定义 GB10789—1996确立的以及下列术语和定义适用于本标准。 3. 1 山楂汁Chinesehawthornjuices 采用浸取工艺提取山楂果中的汁（浆）液，然后用物理方法脱去加人的水，制成的含有原水果果肉内 可溶性固形物并具有原水果色、香、味的山楂汁液。 3.2 山楂浓缩汁Chinesehawthornconcentratedjuices 采用物理方法从山楂汁中除去一定比例的天然水分制成的具有果汁应有特征的制品。 3.3 山楂饮料Chinesehawthorndrinks 在果汁（或浓缩果汁）中加人水、糖液等调制而成的制品。成品中山楂果汁含量不低于10%（质量 浓度）。 3. 4 标准值standard value 根据不同品种、不同产区、不同采收期、不同加工工艺、不同贮存期的山楂果汁及其浓缩汁复原的果 汁中可溶性固形物含量和钾、总磷、氨基酸态氮、总黄酮（芦丁）四种组分实测值的分布状态，经数理统计 确定的平均值。 3.5 权值weightedvalue 根据不同产区、不同品种山楂果汁中钾、总磷、氨基酸态氮、总黄酮（芦丁）四种组分实测值相对标准 偏差的大小而确定的某种组分在总体中所占的比重。 1 GB/T19416—2003 4方法提要 山楂汁及其饮料中果汁含量与山渣汁的固有成分钾、总磷、氨基酸态氮、总黄酮（芦丁）含量呈良好 的正相关。按本标准规定的方法测定样品中钾、总磷、氨基酸态氮、总黄酮（芦丁）含量，将该四种组分实 测值分别与各自标准值的比值合理修正后，乘以相应的修正权值，逐项相加求得样品中果汁含量 5标准值和权值 5.1可溶性固形物的标准值 山楂原果汁可溶性固形物（加糖除外）的标准值（20℃，折光计法）以20%计。 5.2钾、总磷、氨基酸态氮、总黄酮（芦丁）的标准值和权值 钾、总磷、氨基酸态氮、总黄酮（芦丁）的标准值和权值见表1。 表1钾、总磷、氨基酸态氮、总黄酮（芦丁的标准值和权值 项目 钾 总磷 氨基酸态氮 总黄酮(芦丁） 2 125 267 276 标准值/（mg/kg） 1508×10 权值 0.226 0.236 0.261 0.277 6测定方法 6.1可溶性固形物 按GB/T12143.1—1989规定的方法测定。 6.2钾 按GB/T16771—1997中附录A规定的方法测定。 6.3总磷 按GB/T16771—1997中附录B规定的方法测定。 6.4、氨基酸态氮 按GB/T12143.2—1989规定的方法测定，其中，测定结果的单位为毫克每千克（mg/kg）。 6.5总黄酮（芦丁） 按附录A规定的方法测定。 7果汁含量计算 山楂汁及其饮料中果汁含量按式（1)计算： y(%) = X100 .(1) 式中： y——果汁含量，%； x一一相应的钾、总磷、氨基酸态氮、总黄酮（芦丁）的标准值，单位为毫克每千克（mg/kg）； R相应的钾、总磷、氨基酸态氮、总黄酮（芦丁）的权值。 计算结果应表示至一位小数。 8异常数据的修正原则 山楂汁及其饮料中钾、总磷、氨基酸态氮、总黄酮（芦丁）的实测值按以下原则对异常数据进行修正。 浓缩汁需加人该果汁浓缩时脱去的等量的水之后，测定四种组分含量，再按以下原则对异常数据进行 2 GB/T19416—2003 修正。 当=>1.3时（i=1、2、3)，需将比值大于1.3的参数项删除，其权值按比例分配给剩余参数项，修 8. 1 正后的果汁含量按式（2)计算： ....(2) R 式中： 修正后的果汁含量，%； 删除异常数据后果汁含量的计算值，%； 被删除参数项的权值。 当兰≥1.3时，在计算果汁含量时兰值按1.3计算。 8. 2 8. 3 rr 式（2）计算果汁含量，其中i=1、2、3。 3