ICS 67.120.30 X 20 GB 中华人民共和国国家标准 GB/T25733—2010 粉 藕 Lotus rhizome powder 2010-12-23发布 2011-06-01实施 中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局 发布 中国国家标准化管理委员会 GB/T25733—2010 前言 本标准由全国食品工业标准化技术委员会（SAC/TC64）提出并归口。 本标准起草单位：江西省广昌县质量技术监督局、浙江省轻工业研究所、江西省质量技术监督局标 准化处、广昌莲香食品有限公司、广昌县纯莲食品厂、天堂食品有限公司、三禾食品有限公司、金莲实业 有限公司、醇香园食品有限公司。 本标准主要起草人：谢鸣、许荣年、严小芳、曾小荣、易宗初、任志灿、金余能、齐建设、何夏香、黄芹发 谢诚、廖妍玲。 I GB/T25733—2010 藕 粉 1范围 本标准规定了粉的术语和定义、产品分类、技术要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、 贮存。 本标准适用于以莲藕为原料，或以纯藕粉为原料，配以其他食用辅料加工制成的藕淀粉制品。 2规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本 文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T191：包装储运图示标志（GB/T1912008，ISO780：1997，MOD） GB317白砂糖(GB317—2006,CodexStan212—1999,NEQ) GB2760食品添加剂使用卫生标准 GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定 GB5009.4食品安全国家标准食品中灰分的测定 GB/T5009.7食品中还原糖的测定 GB/T5009.9食品中淀粉的测定 GB7718预包装食品标签通则 GB/T12456食品中总酸的测定 GB14881食品企业通用卫生规范 JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则 定量包装商品计量监督管理办法（国家质量监督检验检疫总局令第75号） 3术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3. 1 莲藕 lotusrhizome 莲科（Nelumbonaceae)莲属（NelumboAdas.）多年生水生草本植物莲的地下根状茎。 注：莲藕栽培品种较多，依用途不同可分为藕莲、子莲和花莲三大系列。 3.2 纯藕粉 unmixed lotus rhizomepowder 仅以成熟莲藕为原料，经过清洗、粉碎、除渣、沉淀、过滤、干燥等工艺加工制成的藕淀粉产品。该产 品不经过任何化学方法处理，也不改变淀粉内在物理和化学特性而生产的原淀粉。 3.3 速溶藕粉 instant lotus rhizome powder 调制藕粉 modulation lotus root starch 以纯耦粉为主要原料（纯耦粉用量大于50%），添加或不添加白砂糖、麦芽糊精、桂花、食用香精等 1 GB/T25733—2010 辅料，经配料、粉碎、搅拌或制粒干燥等工艺制成，并可直接用热开水冲调食用的系列产品。 3.4 典型藕淀粉颗粒 typical lotus rhizome starchgranule 通过400倍光学显微镜观察，呈现出与其他淀粉颗粒不同的大小，形状、表面轮纹以及偏光十字等 自然特征的藕淀粉颗粒。 4产品分类 根据藕淀粉含量分为：纯藕粉和速溶藕粉（调制藕粉）。 5 技术要求 5.1原辅料要求 5. 1. 1 莲藕 生产加工的莲藕宜选用淀粉含量较高的藕莲、子莲的莲藕，且应清洁、无变质。 5.1.2 白砂糖 应符合GB317的规定。 5.1.3 其他辅料 应符合相应标准要求。 5.2 感官要求 5.2.1 纯藕粉感官要求应符合表1的规定。 表 1 项 目 要 求 色泽 呈浅灰白色至白色，色泽基本均勺一致 冲调前 形态 粉状、片状或粒状，干燥、松散、无明显结块 杂质 无正常视力可见外来杂质 冲调性 以凉开水润湿调匀后，用90℃以上开水冲调，1min~2min后溶胀糊化 形态与色泽 呈粘胶状，晶莹剔透、稠度均匀，色泽均匀呈微褐色或微红色，有光泽 冲调后 滋味和气味 具有本品应有的莲藕清香、润滑、纯正可口，无异味 5.2.2 速溶藕粉（调制藕粉）感官要求应符合表2的规定。 表 2 项 目 要 求 色泽 呈本品特有色泽，色泽基本均匀一致 冲调前 形态 粉状或粒状，干燥、松散、无明显结块 杂质 无正常视力可见外来杂质 2 GB/T 25733—2010 表2（续） 项 目 要 求 冲调性 直接用90℃以上开水冲调，1min~2min后溶胀糊化 形态与色泽 呈粘胶状，晶莹剔透、稠度均匀，色泽均匀呈微褐色或微红色，有光泽 冲调后 滋味和气味 具有本品应有的香味、润滑、纯正可口，无异味 5.3 典型藕淀粉颗粒形态要求 在光学显微镜下，藕淀粉颗粒透明；典型藕淀粉颗粒的自然形态为：长10μm50μm，宽4μm~ 15μm的长粒形，表面有轮纹，一端有脐点或偏光十字（偏振光下）。未成熟的非典型藕淀粉颗粒为约 6um大小的球形或不规则粒形（参见附录A）。 5. 4 理化要求 理化指标应符合表3要求。 表 3 指 标 项 目 纯藕粉 速溶藕粉（调制藕粉） 水分/% 13 灰分/% 0.50 总糖（以还原糖计)/% 50 淀粉（以还原糖计)/% 75 40 典型藕淀粉颗粒含量/% 50 40 酸度(OT)/(mL/100g) 10 5.5 净含量 应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。 5.6 食品添加剂 按GB2760的规定执行。 5.7 生产加工过程的卫生要求 应符合GB14881的规定。 试验方法 6.1 感官检验 取15g左右纯藕粉样品，用凉开水润湿调勾后，用180mL左右90℃以上开水快速冲调；速溶藕粉 （调制藕粉）取30g左右样品，用90℃以上开水快速冲调；根据检验人员正常的目测、视觉、味觉、嗅觉 3