ICS 65.020 CCS B 00 中华人民共和国国家标准 GB/T 40446—2021 果品质量分级导则 Guideline for grade of fruits 2022-03-01实施 2021-08-20发布 国家市场监督管理总局 发布 国家标准化管理委员会 GB/T 40446—2021 前言 本文件按照GB/T1.1一2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任， 本文件由中华人民共和国农业农村部提出。 本文件由全国果品标准化技术委员会（SAC/TC501）归口。 本文件起草单位：中国标准化研究院、深圳市品牌建设促进中心、安徽绿泉生态农业股份有限公司、 北京市农林科学院、深圳成武金石农业开发有限公司、中国农业科学院果树研究所、中山市食品学会、 忠县农产品质量安全中心。 本文件主要起草人：席兴军、杨芝花、冯晓元、聂继云、江文林、张铭、张香杨、初侨、雷敏芝 1 GB/T 40446—2021 果品质量分级导则 1范围 本文件规定了果品质量分级的术语和定义、一般规定、分级一般原则、分级要素及指标的选择和确 定、分级指标值和级差的确定、容许度规定、大小规格规定、检验和判定规则规定。 本文件适用于以新鲜或原有状态供消费者直接食用的果品分级标准等规范性文件的编制，不包括 加工果品。 2规范性引用文件 2 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文 本文件。 GB/T23351新鲜水果和蔬菜 词汇 3 术语和定义 GB/T23351界定的以及下列术语和定义适用于本文件。 3.1 分级grade 按照一定指标参数对产品质量差异进行区分的系列活动。 注：分级包括质量分等和大小定级， 3.2 等级class and rank 为实现分级而对果品进行质量分等和大小定级相关规定的总称。 注：质量分等是根据果品感官和内在质量进行的产品相对质量优劣的区分；大小定级是根据果品大小和规格进行 的果品商品价值高低的区分。 3.3 级差differential 果品相邻等级之间相对应的质量指标或参数之间的差值。 3.4 容许度tolerance 一批果品在等级规定范围内允许出现的质量或大小偏差的限度。 3.5 成熟 maturity 果品充分发育、品质达到适于采收、贮运及食用要求的状态。 注：成熟分为可采成熟、食用成熟和生理成熟。 1 GB/T40446—2021 4一般规定 4.1应明确果品品种并附上拉丁植物学文学名，明确适用品种范围。 4.2果品根据质量特征及不同质量缺陷等一般可分为特级、一级和二级3个等级。 4.3特级果质量容许度应在5%内，一级果和二级果应在10%内，大小规格容许度在任何等级中一般 不超过10%。容许度内的果品虽达不到本等级的要求，但应符合下一等级的要求，其中二级的容许度 应符合基本要求。 5分级一般原则 5.1科学性原则 分级宜基于对果品质量评价指标进行全面调研、测试和分析，对果品供食用部分应具备的质量特征 做出恰当合理的必要性规定，对贸易中易出现的质量变化，如腐烂变质等做出恰当合理的限制性规定 5.2实用性原则 分级宜优先体现市场需求，在确定级差、选择分级指标和确定分级指标值时优先考虑果品的贸易和 流通等需求，同时兼顾现有果品质量水平和生产实际 5.3先进性原则 分级宜在充分体现果品关键质量特征的前提下，适当高于当前的质量、生产、管理和检测的平均水 平，以引导果品质量阶梯式提高。 6分级要素及指标的选择和确定 6.1在可以区分质量差异的前提下，分级要素及指标应越少越好，且应能够被准确度量、解释和识别。 6.2分级要素的选择应符合外观特征与内在质量密切相关的原则，确定的产品的感官分级要素应能真 实反映产品的内在质量特性 6.3分级要素及指标应以易于直观判断的感官指标为主，必要时可制定易于测定的理化指标，如可溶 性固形物含量、硬度等。 6.4术语定义是果品质量分级标准应规定的核心内容，术语定义和分级要素及指标均应内涵明确且尽 可能量化， 6.5分级质量规定一般可分为基本要求和分级质量要求，其中，基本要求应着重考虑清洁、外观、成熟 度等方面，应具备本品种的固有特征，外型完好、新鲜、无腐烂变质、无异味等。各类果品的分级质量要 求规定的要素可包括色泽、果形、大小、质地、硬度、病虫害、机械伤害、果面缺陷、风味、理化成分含量等 6.6应在考虑分级成本和收益的情况下满足分级的目的和目标，对于质量分级影响越大的指标应越 细，反之应越粗。 7分级指标值和级差的确定 7.1应在对具体果品主要品种和市场全面调研、产品质量状况系统分析、产品市场价格准确归纳等基 7.2可将市场或消费者对果品质量的基本要求作为质量分级的最低质量要求，市场流通最高售价商品 2 GB/T40446—2021 的质量为最高质量要求。分级时适当超前提高质量要求，以引导果品质量水平的提高， 7.3各等级之间的级差应明显，易于区别。 7.5按确定的分级指标值和级差进行分级后，应确保各等级具有符合生产、流通和消费各方利益的果 品数量。 8容许度规定 8.1应制定相应规定保证果品以良好的质量状态销售，避免规定的最大容许度被生产或贸易者恶意 利用。 8.2在某一等级的质量容许度范围内，不满足基本要求的严重缺陷比例（果）最高不应超过2%。 8.3对于大小规格容许度，合理地考虑到品种的特性，可设定更高或更低的容许度。 9大小规格规定 9.1可根据不同果品的种类和形状，以果实直径、周长、横径、单果重或单件包装中最大允许数等进行 规定。 9.2可规定各等级的最小直径或单果重，也可规定各等级果品的直径或单果重量范围， 9.3宜规定同一包装中同一等级果品大小规格充许的最大差异，以体现质量整齐度或均匀性。 9.4应根据果品的品种特性、成熟度和质量特征，综合考虑确定在一个科学合理范围，不宜将最高等级 的大小规定过高。 9.5大小规格规定是果品质量分等的必要但非充分条件。 10 检验和判定规则规定 10.1对规定的分级指标应给出可保证使用者能统一、正确地度量和解释分级指标的明确的检验方法， 包括抽样数量、抽样方法、检验方法、判定规则和计算方法等。 10.2对于感官分级指标检验宜用直观的方法，这类指标可通过制定果品的标准样照、标准样品、分级 孔板、比色卡等方式进行辅助判断