ICS 67.160.20 X 51 GB 中华人民共和国国家标准 GB/T30885—2014 植物蛋白饮料 豆奶和豆奶饮料 Plant protein beverageSoymilk and soymilk beverage 2014-09-30发布 2015-04-01实施 中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局 发布 中国国家标准化管理委员会 GB/T30885—2014 前言 本标准按照GB/T1.1一2009给出的规则起草。 本标准由中国轻工业联合会提出。 本标准由全国饮料标准化技术委员会（SAC/TC472）归口。 本标准起草单位：中国饮料工业协会技术工作委员会、中国食品发酵工业研究院、深圳维他（光明） 公司、黑牛食品股份有限公司。 本标准主要起草人：涂顺明、李羽楠、袁杰、刘兴玲、赵曼、胡杭、罗宝剑 I GB/T30885—2014 植物蛋白饮料 豆奶和豆奶饮料 1范围 本标准规定了豆奶和豆奶饮料的术语和定义、产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标签、包 装、运输、贮存。 本标准适用于以大豆为主要原料，经加工制成的预包装液体饮料。 2规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件 GB1352大豆 GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定 GB 4789.35 食品安全国家标准食品微生物学检验乳酸菌检验 GB 5009.5 食品安全国家标准食品中蛋白质的测定 GB 5413.3 食品安全国家标准婴幼儿食品和乳品中脂肪的测定 GB 7718 食品安全国家标准预包装食品标签通则 3术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 豆奶（豆乳） 3.1.1 原浆豆奶（豆乳） 以大豆为主要原料，不添加食品辅料和食品添加剂，经加工制成的产品，也可称为豆浆 3.1.2 浓浆豆奶（豆乳） 以大豆为主要原料，不添加食品辅料和食品添加剂，经加工制成的、大豆固形物含量较高的产品，也 可称为浓豆浆。 3.1.3 调制豆奶（豆乳） 以大豆为主要原料，可添加营养强化剂、食品添加剂、其他食品辅料，经加工制成的产品。 3.1.4 发酵原浆豆奶（豆乳） 以大豆为主要原料，可添加食糖，不添加其他食品辅料和食品添加剂，经发酵制成的产品，也可称为 酸豆奶或酸豆乳。 1 GB/T30885—2014 3.1.5 发酵调制豆奶（豆乳） 以大豆为主要原料，可添加营养强化剂、食品添加剂、其他食品辅料，经发酵制成的产品，也可称为 调制酸豆奶或调制酸豆乳。 3.2 豆奶（豆乳）饮料 3.2.1 调制豆奶（豆乳）饮料 以大豆、豆粉、大豆蛋白为主要原料，可添加营养强化剂、食品添加剂、其他食品辅料，经加工制成 的、大豆固形物含量较低的产品。 3.2.2 发酵豆奶（豆乳）饮料 以大豆、大豆粉、大豆蛋白为主要原料，可添加食糖、营养强化剂、食品添加剂、其他食品辅料，经发 酵制成的，大豆固形物含量较低的产品。 4产品分类 4.1按照产品特性分为豆奶、豆奶饮料。 4.1.1豆奶产品按照工艺分为原浆豆奶、浓浆豆奶、调制豆奶、发酵豆奶；其中发酵豆奶按照特性又分 为发酵原浆豆奶、发酵调制豆奶。 4.1.2豆奶饮料产品按照工艺分为调制豆奶饮料、发酵豆奶饮料。 4.1.3发酵型产品根据是否经过杀菌处理分为杀菌（非活菌）型和未杀菌（活菌）型。 5技术要求 5.1原料要求 5.1.1大豆应符合GB1352的有关规定。 5.1.3发酵菌种应使用保加利亚乳杆菌（德氏乳杆菌保加利亚亚种）、嗜热链球菌或其他的菌种。 注：其他的菌种是国务院卫生行政部门批准的菌种。 5.2感官要求 感官要求应符合表1的规定。 表1感官要求 要 项目 原浆豆奶、浓浆豆奶、调制豆奶、豆奶饮料 发酵豆奶 色泽 乳白色、微黄色，或具有与原料或添加成分相符的色泽 滋味和气味 其有豆奶或发酵型豆奶应有的滋味和气味，或具有与添加成分相符的滋味和气味；无异味 组织均匀，无凝块，允许有少量蛋白质沉 组织细腻、均匀，允许有少量上清液析出；或具有添加 组织状态 淀和脂肪上浮，无正常视力可见外来杂质 成分特有的组织状态，无正常视力可见外来杂质 2 SAG GB/T30885—2014 5.3 理化要求 理化要求应符合表2的规定。 表 2 理化要求 指 标 项目 豆奶 豆奶饮料 浓浆豆奶 原浆豆奶、调制豆奶、发酵豆奶 调制豆奶饮料 发酵豆奶饮料 总固形物/（g/100mL） 8.0 4.0 2.0 蛋白质/（g/100g） 3.2 2.0 1.0 脂肪/(g/100g) 1.6 0.8 0.4 脲酶活性 阴性 5.4 乳酸菌活菌数要求 未杀菌（活菌）型的产品的乳酸菌活菌数指标应符合表3的规定。 表3 3乳酸菌活菌数要求 检验时期 指标 出厂期 ≥1X10°CFU/mL 销售期 按照产品标签标注的乳酸菌活菌数执行 5.5 食品安全要求 应符合相应的食品安全国家标准的规定。 6 试验方法 6.1 感官检查 取约50mL混合均匀的被测样品于无色透明的容器中，置于明亮处，迎光观察其组织状态及色泽， 并在室温下，嗅其气味，品尝其滋味。 6.2 总固形物 6.2.1 仪器及材料 SAC 6.2.1.1 恒温干燥箱：温控精度土2℃。 6.2.1.2 干燥器：内盛干燥剂。 6.2.1.3 分析天平：感量0.0001g。 6.2.1.4 扁型称量皿l：70mmX35mm或60mmX30mm。 6.2.1.5 海砂。 6.2.1.6 恒温水浴锅。 3