ICS 67.040 C 53 GB 中华人民共和国国家标准 GB/T5009.37—2003 代替GB/T5009.37—1996 食用植物油卫生标准的分析方法 Method for analysis of hygienic standard of edible oils 2004-01-01实施 2003-08-11发布 中华人民共和国卫生部 发布 中国国家标准化管理委员会 中华人民共和国 国家标准 食用植物油卫生标准的分析方法 GB/T5009.37—2003 * 中国标准出版社出版发行 北京复兴门外三里河北街16号 邮政编码：100045 http://www.bzcbs.com 电话：63787337、63787447 2004年8月第一版 反2004年11月电子版制作 * 书号：155066·1-21441 版权专有 侵权必究 举报电话：（010)68533533 GB/T5009.37—2003 前言 本标准代替GB/T5009.37一1996《食用植物油卫生标准的分析方法》。 本标准与GB/T5009.37—1996相比主要修改如下： 增加了过氧化值测定的比色法作为第二法； 按照GB/T20001.4一2001《标准编写规则第4部分：化学分析方法》对原标准的结构进行了 修改； 对炭基价的测定方法进行了修改。 本标准由中华人民共和国卫生部提出并归口。 本标准由上海市卫生防疫站、天津市卫生防疫站、安徽省卫生防疫站、陕西省卫生防疫站、辽宁省卫 生防疫站、湖南省卫生防疫站、卫生部食品卫生监督检验所负责起草。 本标准于1985年首次发布，于1996年第一次修订，本次为第二次修订。 GB/T5009.37—2003 食用植物油卫生标准的分析方法 1范围 本标准规定了食用植物油卫生指标的分析方法。 本标准适用于食用植物油卫生指标的分析。 本方法残留溶剂的检出限为0.10mg/kg，过氧化值第二法的检出限为0.003meq/kg 2规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有 的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究 是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。 GB/T5009.11食品中总砷及无机砷的测定 GB/T5009.22食品中黄曲霉毒素B的测定 GB/T 5009.271 食品中苯并（a)芘的测定 GB/T5009.138食品中镍的测定 3感官检查 3.1色泽 3.1.1仪器 烧杯：直径50mm，杯高100mm。 3.1.2分析步骤 将试样混匀并过滤于烧杯中，油层高度不得小于5mm，在室温下先对着自然光观察，然后再置于 白色背景前借其反射光线观察并按下列词句描述：白色、灰白色、柠檬色、淡黄色、黄色、橙色、棕黄色、棕 色、棕红色、棕褐色等。 3.2气味及滋味 将试样倒入150mL烧杯中，置于水浴上，加热至50℃，以玻璃棒迅速搅拌。其气味，并蘸取少许 试样，辨尝其滋味，按正常、焦糊、酸败、苦辣等词句描述， 4理化检验 4.1酸价 4.1.1原理 植物油中的游离脂肪酸用氢氧化钾标准溶液滴定，每克植物油消耗氢氧化钾的毫克数，称为酸价。 4.1.2试剂 4.1.2.1乙醚-乙醇混合液：按乙醚-乙醇（2十1)混合。用氢氧化钾溶液（3g/L）中和至酚酞指示液呈 中性。 4.1.2.2氢氧化钾标准滴定溶液（c（KOH）=0.050mol/L）。 4.1.2.3酚指示液：10g/L乙醇溶液 4.1.3分析步骤 称取3.00g5.00g混匀的试样，置于锥形瓶中，加入50mL中性乙醚-乙醇混合液，振摇使油溶 解，必要时可置热水中，温热促其溶解。冷至室温，加人酚酞指示液2滴3滴，以氢氧化钾标准滴定溶