ICS 67.080.10 B 31 GB 中华人民共和国国家标准 GB/T 5835—2009 代替GB/T5835—1986 干制红枣 Dried Chinesejujubes 2009-03-28发布 2009-08-01实施 中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局 发布 中国国家标准化管理委员会 GB/T 5835—2009 前言 本标准代替GB/T5835—1986《红枣》。 本标准与GB/T5835—1986相比主要变化如下： 修改了GB/T5835—1986中的术语； 修改了GB/T5835—1986中的检验规则； 修改了GB/T5835一1986中的标志、标签与包装。 本标准的附录A为资料性附录。 本标准由中华全国供销合作总社提出。 本标准由中华全国供销合作总社济南果品研究院归口。 本标准主要起草单位：中华全国供销合作总社济南果品研究院 本标准主要起草人：解维域、丁辰、宋烨 本标准所代替标准的历次版本发布情况为： GB/T5835—1986。 1 GB/T5835—2009 干制红枣 1范围 本标准规定了干制红枣的相关术语和定义、分类、技术要求、检验方法、检验规则、包装、标志、标签、 运输和贮存。 5ZIC 本标准适用于干制红枣的外观质量分级、检验、包装和贮运。 2规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有 的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究 是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。 GB/T191包装储运图示标志（GB/T191一2008ISO780：1997，MOD) GB2762 食品中污染物限量 GB2763食品中农药最大残留限量 GB/T5009.3食品中水分的测定 GB/T8855新鲜水果和蔬菜取样方法 GB/T10782蜜钱通则 SB/T10093红枣贮存 3术语和定义 下列术语和定义适用于本标准。 3. 1 干制红枣 dried Chinese jujubes 用充分成熟的鲜枣，经晾干、晒干或烘烤干制而成，果皮红色至紫红色 3.2外观质量 3.2.1 品种特征 cultivar characters 不同品种的红枣干制后的外观特征，如果实形状、果实大小、色泽浓淡、果皮厚薄、皱纹深浅、果肉和 果核的比例以及肉质风味等。 3.2.2 果实大小均匀 fruit uniform size 同一批次、同一等级规格的干制红枣果实大小基本一致。 3.2.3 肉质肥厚 plumpflesh 干制红枣可食部分的百分率超过一定的数值为肉质肥厚。鸡心枣可食部分不低于84%为肉质肥 厚，其他品种可食部分达到90%以上者为肉质肥厚。 3. 2. 4 身干dryness 干制红枣果肉的干燥程度。以红枣含水率的高低表示。 1 GB/T5835—2009 3.2.5 色泽 colour and lustre 干制红枣果皮颜色深浅和光泽。 3.3杂质 3.3.1 一般杂质general impurity 混入干制红枣中的枣枝、叶、微量泥沙及灰尘。 3.3.2 有害杂质harmfulimpurity 混人干制红枣中的各种有毒、有害及其他有碍食品卫生安全的物质。如玻璃碎片、瓷片、沥青、水泥 块、煤屑、毛发、昆虫尸户体、塑料及其他有害杂质。 3. 4 缺陷果defect fruit 鲜枣在生长发育和采摘过程中受病虫危害、机械损伤和化学品作用造成损伤的果实。 3. 5 干条 dried immature fruit 由不成熟的鲜枣干制而成，果实干硬瘦小，果肉不饱满，质地坚硬，果皮颜色淡偏黄，无光泽。 3.6 浆头果starch head fruit 进一步发展即成霉烂枣。浆头枣已裂口属于烂枣，不作浆头果处理 3.7 破头果 skin crackfruit 破损果 红枣在生长期间因自然裂果或机械损伤而造成果皮出现长达1/10以上的破口，且破口不变色、不 霉烂的果实。 3. 8 油头果 darkoroiled skin spotfruit 鲜枣在干制过程中翻动不匀，枣上有的部位受温过高，引起多酚类物质氧化，使外皮变黑，肉色加深 的果实。 3.9 病果diseased fruit 带有病斑的干制红枣。 3.10 虫蛀果wormyfruit 果实受害虫危害，伤及果肉，或在果核外围留有虫絮、虫体、排泄物的果实。 3. 11 霉变果mildewedfruit 果实受微生物侵害，果肉部分变色变质，或果皮表面留有明显发霉危害痕迹的果实。 3.12内在品质 3. 12. 1 含水量 moisturecontent 干制红枣中水分的含量，以百分率表示。 2 GB/T 5835—2009 3.12.2 总糖total sugar 干制红枣中总糖的含量，以百分率表示。 3.12.3 可食率ediblerate 可食用部分重量与整果重之比，以百分率表示。 3. 13 容许度tolerance 某一等级果中允许不符合本等级要求的干制红枣所占的比例。 4分类 干制红枣分为干制小红枣和干制大红枣两类。 4.1干制小红枣 用金丝小枣、鸡心枣、无核小枣等品种和类似品种干制而成。 4.2干制大红枣 用灰枣、板枣、郎枣、圆铃枣（核桃纹枣、紫枣）、长红枣、赞皇大枣、灵宝大枣（屯屯枣）、壶瓶枣、相枣、 骏枣、扁核酸枣、婆枣、山西（陕西）木枣、大荔圆枣、晋枣、油枣、大马牙、圆木枣等品种和类似品种干制 而成。 5技术要求 5.1干制小红枣等级规格要求 干制小红枣分为特等果、一等果、二等果和三等果（见表1）。 表1干制小红枣等级规格要求 总不合格果 项目 果形和果实大小 品 损伤和缺陷 含水率/% 容许度/% 百分率/% 肉质肥厚，具有本品种应 果形饱满，具 无霉变、浆头、不熟果 有的色泽，身干，手握不粘 特等 有本品种应有的 和病虫果。允许破头、 不高于28 不超过 5 不超过3 个，总糖含量75%，一般杂 特征，果大均勾 油头果两项不超过3% 质不超过0.5% 肉质肥厚，具有本品种应 果形饱满，具 无霉变、浆头、不熟果 有的色泽，身干，手握不粘 有本品种应有的 和病果。允许虫果、破 个，总糖含量70%，一般杂 不高于28 不超过5 不超过5 特征，果实大小 头、油头果三项不超 质不超过0.5%，鸡心枣允 均匀 过5% 许肉质肥厚度较低 无霉变、浆头果。允 果形良好，具 肉质较肥厚，具有本品种 许病虫果、破头、油头果 有本品种应有的 应有的色泽，身干，手握不粘 二等 和干条四项不超过 不高于28 不超过10 不超过10 特征，果实大小 个，总糖含量≥65%，一般杂 10%（其中病虫果不得 均勾 质不超过0.5% 超过5%） 3