ICS 67.160.10 X 61 GE 中华人民共和国国家标准 GB/T 11858—2008 代替GB/T11858—2000 伏特加（俄得克） Vodka 2008-10-19发布 2009-06-01实施 中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局 发布 中国国家标准化管理委员会 GB/T11858—2008 前言 本标准参考了欧洲经济共同体EC110/2008号《关于蒸馏酒的定义、描述、介绍、标签和地理标示 的保护以及废除理事会第1576/89规则》中的伏特加部分 本标准代替GB/T11858—2000《俄得克（伏特加）》。 本标准与GB/T11858—2000相比主要变化如下： 修改了适用范围的描述； 增加了“术语和定义”； 一取消了原辅材料的要求； 一对酒精度指标作了适当调整； 对检验规则作了适当的修改。 本标准的附录A和附录B为规范性附录 本标准由全国食品工业标准化技术委员会提出 本标准由全国酿酒标准化技术委员会归口。 本标准起草单位：中国食品发酵工业研究院、吉林沱牌农产品开发有限公司。 本标准主要起草人：张蔚、白雪波、康永璞、刘玉欣、郭新光 本标准所代替标准的历次版本发布情况为： GB/T11858—1989,GB/T11858—2000。 GB/T11858—2008 伏特加（俄得克） 1范围 本标准规定了伏特加的术语和定义、要求、分析方法、检验规则以及标志、包装、运输和贮存。 本标准适用于伏特加的生产、检验与销售。 2规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有 的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究 是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。 GB/T 191 包装储运图示标志（GB/T191—2008，ISO780：1997，MOD） GB/T 601 化学试剂标准滴定溶液的制备 GB/T 603 化学试剂试验方法中所用制剂及制品的制备（GB/T603—2002,ISO6353-1：1982， NEQ) GB 2757 蒸馏酒及配制酒卫生标准 GB/T6682分析实验室用水规格和试验方法（GB/T6682—2008，ISO3696：1987.MOD） GB10344预包装饮料酒标签通则 3术语和定义 下列术语和定义适用于本标准。 3. 1 伏特加vodka 俄得克 以谷物、薯类、糖蜜及其他可食用农作物等为原料，经发酵、蒸馏制成食用酒精，再经过特殊工艺精 制加工制成的蒸馏酒， 3.2 风味伏特加flavouredvodka 以原味伏特加为基酒，突出了所加人的食品用香料味道的伏特加酒。 4要求 4.1感官要求 应符合表1的规定。 表1感官要求 伏特加 风味伏特加 外观 无色、清亮透明，无悬浮物和沉淀物 香气 具有醇香，无异香 具有醇香以及所加人的食品用香料的香气 口味 柔和、圆润、甘爽、无异杂味 具有明显的所加人的食品用香料的味道 风格 具有本品特有的风格 GB/T11858—2008 4.2理化要求 应符合表2的规定。 表2理化要求 项 目 优级 级 二级 酒精度/（%vol) 37.0 碱度/mL 2. 5 3.0 3. 5 总酯（以乙酸乙酯计）/mg/L（100%vol乙醇） 4 6 8 总醛（以乙醛计）/mg/L（100%vol乙醇） 10 15 25 甲醇/［mg/L(100%vol乙醇）］ 50 高级醇/[mg/L（100%vol乙醇） 4 6 8 a酒精度实测值与标签标示值允许差为土1.0%vol。 4.3卫生要求 应符合GB2757的规定。 5分析方法 本标准中所用的水，在未注明其他要求时，均指符合GB/T6682中要求的水。 本标准中所用的试剂，在未注明规格时，均指分析纯（AR）。配制的“溶液”，除另有说明外，均指水 溶液。 本标准中同一检测项目，有两个或两个以上分析方法时，实验室可根据各自条件选用，但以第一法 为仲裁法。 本标准中所提及的乙醇含量（酒精度）均以体积分数（%vol)表示，以下简写为“%”。 5.1感官分析 5.1.1酒样的准备 酒样约45mL。 5.1.2外观 将注入酒样的品尝杯置于明亮处，举杯齐眉，用肉眼观察杯中酒的色泽、透明度与澄清度、有无沉淀 及悬浮物等，做好详细记录。 5.1.3香气 气。加盖，用手握酒杯腹部2min，摇动后，再膜闻香气。根据上述操作，分析判断是原料香或有其他异 香,写出评语。 5.1.4口味 喝入少量酒样（约2mL）于口中，尽量均勾分布于味觉区，仔细品尝，有了明确印象后咽下，再体会 口感后味，记录口感特征。 5.1.5风格 根据外观、香气与口味的特点，综合分析评价其风格及典型的强弱程度，写出结论意见。 5.2酒精度 5.2.1密度瓶法 5.2. 1. 1原理 以蒸馏法去除样品中的不挥发性物质，用密度瓶法、电子密度计法测出试样液（酒精水溶液）20℃ 2 GB/T11858—2008 时的密度，查附录A，求得样品在20℃时乙醇含量的体积分数，即酒精度。 5.2.1.2仪器 5.2.1.2.1全玻璃蒸馏器：500mL。 5.2.1.2.2恒温水浴：控温精度土0.1℃。 5.2.1.2.3附温度计密度瓶：25mL或50mL。 5.2.1.3试样液的制备 用一洁净、干燥的100mL容量瓶，准确量取100mL酒样（液温20℃）于500mL蒸馏瓶中，用 50mL水分三次冲洗容量瓶，洗液并人蒸馏瓶中，加儿颗沸石（或玻璃珠），连接冷凝管，以取样用的原 容量瓶作接收器（外加冰浴），开启冷却水（冷却水温度宜低于15C），缓慢加热蒸馏，收集馏出液，当接 近刻度时，取下容量瓶，盖塞，于20℃水浴中保温30min，再补加水至刻度，混匀，备用。 5.2.1.4分析步骤 将密度瓶洗净，反复烘干、称量，直至恒重（m）。 取下带温度计的瓶塞，将煮沸冷却至15℃的水注满已恒重的密度瓶中，插上带温度计的瓶塞（瓶中 不得有气泡），立即浸入20.0℃土0.1℃的恒温水浴中，待内容物温度达20℃并保持20min不变后， 用滤纸快速吸去溢出侧管的液体，立即盖好侧支上的小罩，取出密度瓶，用滤纸擦干瓶外壁上的水液，立 即称量（ml）。 将水倒出，先用无水乙醇，再用乙醚冲洗密度瓶，吹干（或于烘箱中烘干），用试样液（5.2.1.3）反复 冲洗密度瓶3次～5次，然后装满。重复上述操作，称量（mz）。 5.2.1.5结果计算 试样液在20℃时的密度按式（1）、式（2）计算。 mz-m+A mi-m2 A = pa× ..(2) 997.0 式中： P20——试样液在20℃时的密度，单位为克每升（g/L)； 密度瓶加试样的质量，单位为克（g）； m2 密度瓶的质量，单位为克（g）； A——空气浮力校正值； 密度瓶加水的质量，单位为克（g)； -20℃时蒸馏水的密度（998.20g/L）； 997.0 在20℃时蒸馏水与干燥空气密度值之差，单位为克每升（g/L）。 根据试样液的密度020，查附录A，求得20℃时样品的酒精度 所得结果表示至一位小数。 5.2.1.6精密度 在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值，不应超过平均值的0.5%。 5.2.2数字密度计法 5.2.2.1原理 将试样注人“U”形管，通过在20℃时与两个标准的振动频率比较而求得其密度，计算出样品在 20℃时乙醇含量的体积分数，即酒精度。 5.2.2.2仪器 5.2.2.2.1数字密度计：Mettler/KEMDA-210DMA55D，带有NO.5771接管，可使样品连续通过U 3