ICS 67. 040 X 04 中华人民共和国国家标准 GB/T 16287—1996 食品中淀粉的测定方法 酶－比色法 Method for determination of starch in food-- Enzyme-colorimetric method 1996-04-10发布 1996-12-01实施 国家技术监督局发布 次 目 前言 范围 1 2 原理 3 试剂 仪器和设备 试样的制备 5 试液的制备 7 分析步骤 8分析结果的表述 ... 9允许差 附录A（标准的附录） 淀粉葡萄糖苷酶、葡萄糖氧化酶、过氧化物酶的技术要求、试验方法 及判定规则 GB/T 16287—1996 前 言 食品中淀粉测定方法，一般采用化学方法酸水解法。由于酸水解淀粉时，样品中的其他糖类被 分解为还原糖（单糖），造成淀粉的测定结果偏高。本标准采用酶-比色法是在检索了近20年74篇国外 文献的基础上，经过反复实验、验证而制定的。要使食品中的淀粉含量测定准确，必须使淀粉完全溶解。 本标准吸取了法国Cuher.J.C 1982年总结的有效溶解方法，即二甲基亚砜法，达到了使淀粉完全溶解 的目的。 淀粉酶解后的产物—葡萄糖的测定方法，与GB/T16285一1996保持--致。 本标准的附录 A 是标准的附录。 本标准由全国食品工业标准化技术委员会提出并归口。 本标准起草单位：中国农垦北方食品监测中心。 本标准经全国食品工业标准化技术委员会秘书处审核。 本标准主要起草人：张宗城、刘宁、郝煜。

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