ICS 67.120.20 CCS X 18 中华人民共和国国家标准 GB/T42235—2022 蛋液质量通则 General quality for liquid egg 2023-07-01实施 2022-12-30发布 国家市场监督管理总局 发布 国家标准化管理委员会 GB/T42235—2022 前言 本文件按照GB/T1.1一2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。本文件规定了食品质量相关技术要求，食品安全相关要求见有关法律法规、政策和食品安全标准 等文件。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由中国商业联合会提出。 本文件由全国肉禽蛋制品标准化技术委员会（SAC/TC399）归口。 本文件起草单位：苏州欧福蛋业股份有限公司、福建光阳蛋业股份有限公司、湖北神丹健康食品有 限公司、太阳食品（天津）有限公司、深圳斯坦达咨询有限公司、江苏天成蛋业有限公司、慈溪市祥龙食品 厂、江南大学、谱尼测试集团股份有限公司、北京正大蛋业有限公司、北京德青源农业科技股份有限公 司、中山洪力健康食品产业研究院有限公司、国检（青岛）检测技术有限公司、吉林金翼蛋品有限公司、 中国商业联合会。 本文件主要起草人：谢良、马学敬、刘华桥、潘建文、余立扬、税梦、陈敏、谢志华、孟兴峰、范大明、 宋敬宁、王善成、贾帅、孔维健、杨书展、张延杰、傅鹏、王洪荣、张晨、刘振宇。 GB/T42235—2022 蛋液质量通则 1范围 本文件规定了蛋液的分类、技术要求、检验方法、检验规则、标签与标志、包装、贮存与运输的要求。 本文件适用于蛋液产品的生产、检验和销售 2规范性引用文件 2 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文 件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于 本文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 5009.3 食品安全国家标准食品中水分的测定 GB 5009.5 食品安全国家标准食品中蛋白质的测定 GB 5009.6 食品安全国家标准食品中脂肪的测定 JJF1070 定量包装商品净含量计量检验规则 3 3术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 全蛋液liquidwholeegg 以鸡蛋为原料，经清洗、磕蛋、过滤、冷却、均质、杀菌（或不杀菌）、冷却、包装等工艺制成的产品。 3.2 冰全蛋frozenwholeegg 全蛋液经速冻或冷冻制成的冷冻产品。 3.3 蛋黄液 liquid eggyolk 以鸡蛋为原料，经清洗、磕蛋、分离蛋白液、过滤、冷却、均质、杀菌（或不杀菌）、冷却、包装等工艺制 成的产品。 3.4 冰蛋黄 frozeneggyolk 蛋黄液经速冻或冷冻制成的冷冻产品。 3.5 蛋白液 liquid egg white 以鸡蛋为原料，经清洗、磕蛋、分离蛋黄液、过滤、冷却、杀菌（或不杀菌）、冷却、包装等工艺制成的 产品。 3.6 冰蛋白 frozen egg white 蛋白液经速冻或冷冻制成的冷冻产品。 1 GB/T42235—2022 4分类 按照预处理后的原料不同分为： 全蛋液/冰全蛋； 蛋黄液/冰蛋黄； 蛋白液/冰蛋白。 5技术要求 5.1原料 5.1.1 应使用来自非疫区的健康鸡所产的无损新鲜鸡蛋。 5.1.2 鸡蛋的品质应符合相关标准的要求， 5.2 感官要求 应符合表1的规定。 表1# 感官要求 要求 项目 全蛋液 蛋黄液 蛋白液 冰全蛋 冰蛋黄 冰蛋白 半透明、略显 略显淡黄色、 淡黄色、均匀 乳白色、半透 色泽 黄色、均勺一致 淡黄色、均勺 黄色、均匀一致 均匀一致 一致 明、均匀一致 一致 具有全蛋液的 具有蛋黄液的 具有蛋白液的 具有全蛋液的 具有蛋黄液的 具有蛋白液的 气味 正常气味、无 正常气味、无 正常气味、无 正常气味、无 正常气味、无 正常气味、无 异味 异味 异味 异味 异味 异味 杂质 无正常视力可见外来杂质 5.3 理化指标 应符合表2的规定。 表2理化指标 指标 项目 全蛋液/冰全蛋 蛋黄液/冰蛋黄 蛋白液/冰蛋白 水分/(g/100g) 78 59 89 脂肪/(g/100 g) 7 23 蛋白质/（g/100g） 11 13 9 pH 6.0~7.0 8.0~10.0 7.0~8.0 2 GB/T42235—2022 5.4净含量 预包装产品净含量要求见《定量包装商品计量监督管理办法》。 6 检验方法 6.1感官检验 将样品25mL置于500mL清洁的烧杯中（冰全蛋、冰蛋黄、冰蛋白应在自然条件下完全解冻），在 自然光照下，由正常视力观其色泽及状态，膜其气味。 6.2 2水分 按GB5009.3规定的方法测定。 6.3脂肪 按GB5009.6规定的方法测定。 6.4蛋白质 按GB5009.5规定的方法测定。 6.5pH 将样品（冰全蛋、冰蛋黄、冰蛋白应在自然条件下完全解冻）搅匀后，用pH检测仪测定。pH检测仪 的温度补偿设定应与待检测的样品温度一致 6.6 6净含量 执行JJF1070的规定。 7 检验规则 7.1组批 同一班次、同一品种的产品为一批。 7.2 抽样方法和数量 随机抽取，每1000件抽取2件，每批应不少于6件（3件备用） 7.3 出厂检验 7.3.1每批产品应经生产厂检验部门按本文件的规定进行检验，产品合格方可出厂。 7.3.2出厂检验的项目包括感官要求、水分、净含量。 7.4型式检验 7.4.1每半年应对产品进行一次型式检验，发生下列情况之一时应进行型式检验： a） 新产品试制鉴定时； b）正式生产后，如原料、工艺有较大变化，可能影响产品质量时； 3