UDC664.843.036.5:635.652 X 77 GB 中华人民共和国国家标准 GB 13212—91 清水荸荠罐头 Canned water chestnuts 1991-09-14发布 1992-08-01实施 国家技术监督局 发布 中华人民共和国国家标准 GB 13212--91 清水荸荠罐头 Canned water chestnuts 1主题内容与适用范围 本标准规定了清水革荠罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志，包装、运输、贮存的 基本要求。 本标准适用丁以荸荠(俗称马蹄)为原料，经去皮、预煮、装罐、加清水、密封、杀菌制成的清水荸荠罐 头。 2引用标准 GB 4789.26 食品微生物学检验罐头食品商业无菌的检验 GB 5009. 11 食品中总砷的测定方法 GB 5009. 12 食品中铅的测定方法 GB 5009. 13 食品中铜的测定方法 GB 5009. 16 食品中的测定方法 GB 11671 果蔬类罐头食品卫生标准 ZB X70 004 罐头食品的感官检验 ZB X70 005 罐头食品包装、标志、运输和贮存 QB 1006 罐头食品检验规则 QB 1007 罐头食品净重和固形物含量的测定 3术语 3.1红心 指荸荠中心部位有明显的红色。 3.2整装掌荠罐头 指用整只去皮掌荠制成的罐头。 3.3片装荠罐头 指用去皮掌荠横切成3～~6mm的薄片制成的罐头。 3.4完整片 指荸荠片的面积在2/3以上者。 3.5不完整片 指荸荠片的面积在1/2~～2/3者。 3.6碎片 指掌荠片的面积在 1/2 以下者。 3.7丁装荸荠罐头 指用整只去皮掌荠纵切成四等分的丁块（或称扇块）制成的罐头。 国家技术监督局1991-09-14批准 1992-08-01实施 1 GB 13212—91 4产品分类代号 清水掌荠罐头按形状分成整装、片装、丁装和不完整片装四类。 4.1整装荸荠罐头，产品代号为824。 4.2片装荠罐头，产品代号为8211。 4.3丁装荸荠罐头，产品代号为8242。 4.4不完整片荠罐头，产品代号为8243。 5技术要求 5.1原辅材料 荠应新鲜良好，肉质细嫩，无萎缩、畸形、花斑、病虫害、严重红心及霉烂现象，直径不低于30 mm。 5.2感官 应符合表1的要求。 表 1感官要求 一品级 一级品 合格品 优级品 项 白色或黄白色，允许少量自然 白色或淡黄色，允许少量自然 白色或淡黄色，允许带有自然 斑点和部分红心，片装者呈淡 斑点和部分红心，片装者呈淡 褐色斑点和部分红心。汤汁允 色泽 黄色允许带有红心。汤汁较透 黄色允许带有红心。汤汁允许 许略有混浊 明，允许略有混浊 略有混浊 滋味，气味 具有清水荸荠罐头应有的滋味及气味，无异味 组织较嫩，去皮干净，整装者两 组织较嫩，去皮干净，整装者形 组织尚嫩，去皮基本干净，整装 端切面平整，形态大小大致均 态大小大致均勾，横径大于18 者允许少量内皮层和芽眼存 匀,横径大于 20 mm;片装者完 mm;片装者完整片不低于 在,横径大于16 mm;片装者完 整片不低于80%，边片横径大 75%,边片横径人于14 mm;碎 整片不低于 70%,边片横径大 组织形态 于15 mm;碎片不超过10%， 片不超过 15%,不完整片装者 于 13 mm;碎片不超过 20%， 不完整片装者碎片不超过 碎片不超过 30%。丁装者形态 不完整片装者碎片不超过 20%。丁装者形态大小大致均 大小大致均勺 40%。丁装者形态大小大致均 勾 勾 注：醉片的百分数均以其总重与固形物重之比计。 5.3理化指标 5.3.1净重：应符合表2中有关净重的要求，每批产品平均净重应不低于标明重量。 5.3.2固形物：应符合表2中有关固形物含量的要求，每批产品平均固形物重应不低于规定量。 表2净重和固形物的要求 固形物 罐号 标明重量 允许公差 含量 规定重量 允许公差 g. % % g % 854 227 +3. 0 63 143 ±11. 0 8113 567 ±3. 0 60 340 19.0 15178 3 005 ±1.5 65 1953 ±4. 0 500 mL罐头瓶 500 +5. 0 55 275 +5.0 5. 3. 3 重金属：应符合GB11671的要求。 5.4微生物指标 2 GB 13212—91 应符合罐头食品商业光菌要求。 5.5缺陷 样品的感官和物理指标如不符合技术要求，应记作缺陷，缺陷按表3分类。 表3样品缺陷分类 类别 缺 陷 有明显异味 严重缺陷 硫化铁明显污染内容物 有有害杂质，如碎玻璃、头发、外来昆虫、金属屑及长度>3 mm已脱落的锡珠 有一般杂质，如棉线、合成纤维丝、长度≤3mm已脱落的锡珠 感官性能明显不符合技术要求、有数量限制的超标 一般缺陷 净重负公差超过允许公差 固形物公差超过允许公差 6试验方法 6.1感官检验 按ZBX70004规定的方法检验。 6.2净重 接 QB1007规定的方法检验。 6.3固形物 按 QB 1007 规定的方法检验。 6.4重金属 按GB5009.16,GB5009.13,GB5009.12、GB5009.11中规定的方法测定锡、铜、铅、砷。 6.5微生物检验 按 GB 4789.26规定的方法检验。 7检验规则 按QB1006执行。 8标志、包装、运输、贮存 按ZBX70005的规定进行。 附加说明； 本标准由中华人民共和国轻工业部提出。 本标准由轻工业部食品发酵工业科学研究所归口。 本标准由轻工业部食品发酵工业科学研究所负责起草。 本标准主要起草人陈葆新。 GB 13212—91 应符合罐头食品商业光菌要求。 5.5缺陷 样品的感官和物理指标如不符合技术要求，应记作缺陷，缺陷按表3分类。 表3样品缺陷分类 类别 缺 陷 有明显异味 严重缺陷 硫化铁明显污染内容物 有有害杂质，如碎玻璃、头发、外来昆虫、金属屑及长度>3 mm已脱落的锡珠 有一般杂质，如棉线、合成纤维丝、长度≤3mm已脱落的锡珠 感官性能明显不符合技术要求、有数量限制的超标 一般缺陷 净重负公差超过允许公差 固形物公差超过允许公差 6试验方法 6.1感官检验 按ZBX70004规定的方法检验。 6.2净重 接 QB1007规定的方法检验。 6.3固形物 按 QB 1007 规定的方法检验。 6.4重金属 按GB5009.16,GB5009.13,GB5009.12、GB5009.11中规定的方法测定锡、铜、铅、砷。 6.5微生物检验 按 GB 4789.26规定的方法检验。 7检验规则 按QB1006执行。 8标志、包装、运输、贮存 按ZBX70005的规定进行。 附加说明； 本标准由中华人民共和国轻工业部提出。 本标准由轻工业部食品发酵工业科学研究所归口。 本标准由轻工业部食品发酵工业科学研究所负责起草。 本标准主要起草人陈葆新。