ICS 67. 080.20 B 31 GB 中华人民共和国国家标准 GB/T 23188—2008 松 茸 Tricholoma matsutake 2008-12-31发布 2009-06-01实施 中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局 发布 中国国家标准化管理委员会 GB/T 23188—2008 前言 本标准由中华全国供销合作总社提出并归口。 本标准起草单位：中华全国供销合作总社昆明食用菌研究所。 本标准主要起草人：朱萍、徐俊、桂明英、高观世、张陶、刘新民、罗孝坤 GB/T23188—2008 松 茸 1范围 本标准规定了松茸[拉丁学名：Tricholomamatsutake（S.Ito&Imai)Sing.］的相关术语和定义、 产品分类、要求、试验方法、检验规则及标志、标签、包装、运输和贮存。 本标准适用于松茸鲜品、速冻品和干品。 2规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有 的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究 是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。 GB/T191包装储运图示标志（ISO780：1997，MOD） GB/T5009.3食品中水分的测定 GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 GB7096食用菌卫生标准 GB7718预包装食品标签通则 GB9687食品包装用聚乙烯成型品卫生标准 GB/T12532食用菌灰分测定 定量包装商品计量监督管理办法 国家质量监督检验检疫总局令75号 3术语和定义 下列术语和定义适用于本标准。 3.1 松茸Tricholomamatsutake 松口蘑 en matsutake 隶属担子菌亚门（Basidiomycotina）、伞菌目（Agaricales）口蘑科（Tricholomataceae）、口蘑属（Tri- choloma），是松、栎等树木外生的菌根真菌（3.2）。 3. 2 菌根真菌 mycorrhiza fungus 能与植物根系发生互惠共生关系形成菌根的真菌。如松口蘑与赤松。由于真菌菌丝深人植物根部 程度的不同又有外生菌根和内生菌根之分。 [GB/T12728—2006,定义2.3.19] 3.3 菌褶 lamellae;gill 垂直于菌盖下侧呈辐射状排列的片状结构，其上形成担子，产生担孢子。 ［GB/T12728—2006,定义2.2.35] 3. 4 内菌幕innerveil 某些伞菌菌褶与菌柄之间形成的一层膜 1 GB/T23188—2008 3.5 子实体长度 length of fruit body 松茸子实体有效食用部分的纵径长度。 3. 6 杂质 extraneous matters 除松茸以外的一切有机物和无机物 4产品分类 4.1松茸鲜品：正常发育，野外采集后，经简单保鲜处理的松茸。 4.2松茸速冻品：新鲜野生松茸为原料，采用低温速冻工艺加工而成的松茸。 4.3 松茸干品：鲜品纵向切片，经热风、晾晒、干燥脱水等工艺加工成的松茸。 5要求 5.1 感官要求 5.1.1松茸鲜品 应符合表1规定。 表1# 松茸鲜品感官要求 指 标 项 目 一级 二级 三级 四级 菌体完整，肉质饱 菌体完整，肉质饱 菌体完整，肉质饱 满有弹性，菌盖未展 满有弹性，菌盖略张 满有弹性，菌盖开伞， 菌体机械破损不完 形态 开紧贴菌柄、内菌幕 开，内菌幕外露且内 内菌幕破裂、菌褶 整或畸形 不外露、盖边缘向内卷 菌幕未破裂 外露 色泽 具有松茸鲜品应有的色泽 气味 具有松茸应有的气味，无异味 虫菇/% 0 0'sV 子实体长度/cm ≥6 霉烂菇 不允许 杂质/% ≤1.0 ≤3.0 5.1.2松茸速冻品 应符合表2规定。 表2松茸速冻品感官要求 指 标 项 目 整菇 切片 切块 碎片 片形完整，菌盖与菌柄 切块规格：1cm×1cm 子实体不完整， 子实体完整， 形态 相连，切片厚薄均匀，厚： 2cmX2cm 大小不一，厚薄不 无损伤 2mm~4mm 3cmX3cm 均匀 淡黄色至浅棕 色泽 灰白色 白色，略有黄，属氧化后的正常色泽 色正常色泽 气味 具有松茸应有的气味，无异味 虫蛀菇/% ≤10.0 霉烂菇 不允许 杂质/% ≤1.0 0 0.5 ≤1.5 2 GB/T 23188—2008 5.1.3松茸干品 应符合表3规定。 表3松茸干品感官要求 指 标 项 目 级 二级 三 级 片形完整，菌盖与菌柄相连， 片形完整，菌盖与菌柄相连 形态 片形不完整，碎片率4.0% 碎片率≤1.0% 碎片率≤3.0% 色泽 灰白色，边缘为浅棕色 灰白色 气味 具有松茸应有的气味，无异味 虫蛀菇/% 0 ≤5.0 ≤10.0 霉烂菇 不允许 杂质/% ≤0.5 ≤1.5 0 5.2理化要求 应符合表4规定。 表4松茸理化要求 指 标 项 目 鲜 品 速冻品 干 品 水分/% ≤92.0 ≤92.0 ≤12.0 灰分(以干重计)/% 8.0 8.0 ≤8.0 5.3净含量 应符合《定量包装商品计量监督管理办法》。 5.4卫生要求 应符合GB7096的规定。 6试验方法 6.1感官指标 6.1.1形态、色泽、气味 采用目测、手摸、鼻嗅的方法进行检测 6.1.2子实体长度 随机抽取不少于10个松茸，用精确度为0.1mm的量具，量取每个松茸从菌盖顶部到菌柄基部的 长度，计算出平均值。 6.1.3松茸速冻品切片厚度 随机抽取不少于10个松茸速冻品切片，用读数值0.05mm的游标卡尺测量切片中间的厚度。 6.1.4松茸速冻品切块规格 随机抽取不少于10个松茸速冻品切块，用精确度为0.1mm的量具测量切块正面和侧面中间的 宽度。 6. 1. 5 碎片、虫菇、霉烂菇、杂质 随机抽取样品500g（精确至土0.1g），分别抹出碎片、虫蛙菇、霉烂菇、杂质，用感量为0.1g的天平 称其质量，按式（1）分别计算其占样品的百分率，计算结果精确到小数点后一位。 3