ICS 67.140.10 X 55 GB 中华人民共和国国家标准 GB/T 19598—2006 代替GB19598—2004 地理标志产品 安溪铁观音 Product of geographical indication-Anxi tieguanyin tea 2006-12-29 发布 2007-06-01实施 中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局 发布 中国国家标准化管理委员会 GB/T19598—2006 前言 本标准根据国家质量监督检验检疫总局颁布的《地理标志产品保护规定》和GB17924一1999《原产 地域产品通用要求》而制定。 本标准是对GB19598—2004《原产地域产品 安溪铁观音》的修订。 本标准与GB19598—2004相比主要变化如下： 将标准属性由强制性修改为推荐性； 根据国家质量监督检验检疫总局颁布的《地理标志产品保护规定》，修改相关名称； 删除卫生指标要求，增加污染物限量指标和农药最大残留限量指标要求； 一一将“净含量允差”修改为“净含量允许短缺量”； 按地理标志产品专用标志管理办法的规定，增加了在其产品上使用防伪专用标志的要求； 一取消了对保质期的限定； 删除了氮、磷、钾的施肥配比要求。 本标准的附录 A为规范性附录,附录B、附录 C为资料性附录。 本标准由全国原产地域产品标准化工作组提出并归口。 本标准起草单位：安溪县质量技术监督局、安溪县农业与茶果局、福建省茶叶产品质量检测中心、福 建省安溪茶厂有限公司、福建省安溪县华福茶厂、福建省安溪八马茶业有限公司。 本标准起草人：刘坤城、黄火良、黄东方、杨文俪、林志勇、李国生、林锻炼、高金典。 本标准所代替标准的历次版本发布情况为： GB19598—2004。 1 GB/T19598—2006 地理标志产品 安溪铁观音 1范围 本标准规定了安溪铁观音的地理标志产品保护范围、术语和定义、要求、试验方法、检验规则、标志、 标签及包装、运输、贮存、保质期。 本标准适用于国家质量监督检验检疫总局根据《地理标志产品保护规定》批准保护的安溪铁观音。 2规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有 的修改单（不包括勘误的内容或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究 是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。 GB/T1911 包装储运图示标志 GB 2762 食品中污染物限量 GB 2763 食品中农药最大残留限量 GB 4285 农药安全使用标准 GB 7718 预包装食品标签通则 GB/T 8302 茶取样 GB/T 8304 茶水分测定 GB/T 8306 茶总灰分测定 GB/T 8311 茶粉末和碎茶含量测定 GB/T8321.1 农药合理使用准则（一） GB/T 8321.2 农药合理使用准则（二） GB/T8321.3农药合理使用准则（三） GB/T8321.4农药合理使用准则（四） GB/T8321.5农药合理使用准则（五） GB/T8321.6农药合理使用准则（六） GB 11767 茶树种苗 GB/T14487茶叶感官审评术语 GB14881食品企业通用卫生规范 NY/T787茶叶感官审评通用方法 SB/T10035茶叶销售包装通用技术条件 定量包装商品计量监督管理办法（国家质量监督检验检疫总局[2005]75号令） 3地理标志产品保护范围 安溪铁观音地理标志产品的保护范围限于国家质量监督检验检疫总局根据《地理标志产品保护规 定》批准的范围，即现福建省安溪县管辖的行政区域内，见附录A。 4术语和定义 GB/T14487确定的以及下列术语和定义适用于本标准。 1 GB/T19598—2006 4. 1 安溪铁观音Anxitieguanyintea 在地理标志产品保护范围内的自然生态环境条件下，选用铁观音茶树品种进行扦插繁育、栽培和采 摘，按照独特的传统加工工艺制作而成，具有铁观音品质特征的乌龙茶。其成品茶分为清香型与浓 香型。 5要求 5.1自然环境 5.1.1地理特征 安溪地处戴云山脉向东南延伸的部分，地势西高东低，北纬24°50°～25°26°，东经117°36°～ 118°17，海拨32m～1600m。地貌有低丘、高丘、低山、中山类型，河谷盆地串珠状分布其间。境内干 米以上山峰2461座，太华尖、紫云山和大坪山构成境内主山脉。 5.1.2气候特征 安溪属南、中亚热带海洋性季风气候，年平均气温16℃~21℃，年日照1850h～2000h，年无霜期 260d～350d，夏无酷暑，冬无严寒。由于地理特征的原因，来自泉州湾的东南风与来自漳州平原的偏 西风在境内形成混流，使5月初夏和10月秋末之时昼夜温差大。 5.1.3降水 年降水量1600mm~1800mm，年平均相对湿度80%左右。 5.1.4土壤与植被 土壤以山地砂质土壤为主，pH4.5～6。海拔在700m以下以红壤为主，海拔在700m以上以黄红 壤与黄壤为主；土壤质地疏松，土层深厚，有机质含量较高，矿物质营养元素丰富，特别是土壤中锰、锌、 钼含量较高。 高山植被丰富，枯枝落叶形成较厚的地表覆盖层，森林覆盖率65%以上。 5.2栽培技术 栽培技术参见附录B。 5.3采摘技术 采摘技术参见附录C。 5.4制作工艺 5.4.1初制工艺 茶青→晒青→凉青→摇青→杀青→揉捻→烘干→毛茶。 毛茶应具有安溪铁观音特有的“音韵”等感官品质特征。用其制成的安溪铁观音产品应符合5.5的要求。 5.4.2精制工艺 5.4.2.1清香型产品精制工艺 毛茶→验收→归堆→投放→筛分→风选→栋剔、栋杂→号茶拼配→匀堆→（文火烘干）→包装→成 品茶。 5.4.2.2浓香型产品精制工艺 毛茶→验收→归堆→投放→筛分→风选→栋剔→号茶拼配→烘焙→摊凉→匀堆→栋杂→包装→成品茶。 5.4.3制作环境 应符合GB14881的规定。 5.5成品茶 5.5.1感官品质 5.5.1.1通用要求 产品应品质正常，无异味，无霉变，无劣变；应洁净，不着色，不添加任何添加剂，不得夹杂非茶类物质。 2 GB/T19598—2006 5.5.1.2清香型安溪铁观音感官指标 清香型安溪铁观音按感官指标分为特级、一级、二级、三级，各级感官指标应符合表1的要求 表1清香型安溪铁观音感官指标 级 别 项 目 特级 级 二级 三级 条索 肥壮、圆结、重实 壮实、紧结 卷曲、结实 卷曲、尚结实 色泽 翠绿润、砂绿明显 绿油润、砂绿明 绿油润、有砂绿 乌绿、稍带黄 外形 整碎 匀整 匀整 尚匀整 尚匀整 净度 洁净 净 尚净、稍有细嫩梗 尚净、稍有细嫩梗 香气 高香 清香、持久 清香 清纯 滋味 鲜醇高爽、音韵明显 清醇甘鲜、音韵明显 尚鲜醇爽口、音韵尚明 醇和回甘、音韵稍轻 内质 汤色 金黄明亮 金黄明亮 金黄 金黄 肥厚软亮、匀整、 软亮、尚匀整、 尚软亮、尚匀整、 稍软亮、尚匀整、 叶底 余香高长 有余香 稍有余香 稍有余香 5.5. 1.3 浓香型安溪铁观音感官指标 浓香型安溪铁观音按感官指标分为特级、一级、二级、三级、四级，各级感官指标应符合表2的要求。 表2浓香型安溪铁观音感官指标 级 别 项 目 特级 二级 三级 级 四级 条索 肥壮、圆结、重实 较肥壮、结实 稍肥壮、略结实 卷曲、尚结实 稍卷曲、略粗松 色泽 翠绿、乌润、砂绿明 乌润、砂绿较明 乌绿、有砂绿 乌绿、稍带褐红点 暗绿、带褐红色 外形 整碎 勾整 勾整 尚勾整 稍整齐 欠勾整 净度 洁净 净 尚净、稍有嫩幼梗 稍净、有嫩幼梗 欠净、有梗片 香气 浓郁、持久 清高、持久 尚清高 清纯平正 平淡、稍粗飘 醇厚鲜爽回甘、 醇厚、尚鲜爽、 醇和鲜爽、 滋味 醇和、音韵轻微 稍粗味 音韵明显 音韵明 音韵稍明 内质 汤色 金黄、清澈 深金黄、清澈 橙黄、深黄 深橙黄、清黄 橙红、清红 肥厚、软亮匀整、 尚软亮、匀整、 欠匀整、有粗叶及 叶底 稍软亮、略勾整 稍匀整、带褐红色 红边明、有余香 有红边、稍有余香 褐红叶 5.5.2理化指标 理化指标应符合表3规定。 表3安溪铁观音理化指标 % 分 碎 茶 总灰分 水 粉 末 项 目 指标 7. 5 16 1. 3 6.5 5.5. 3 污染物限量指标 污染物限量指标应符合GB2762的规定。 5.5.4农药残留最大限量指标 农药残留最大限量指标应符合GB2763的规定。 3