ICS 67.080.20 X 26 GB 中华人民共和国国家标准 GB/T 198582005 地理标志产品 陵榨菜 Product of geographical indication- Fuling mustard tuber 2005-09-03发布 2006-01-01实施 中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局 发布 中国国家标准化管理委员会 GB/T19858—2005 前言 本标准根据国家质量监督检验检疫总局颁布的《地理标志产品保护规定》及GB17924一1999《原产 地域产品通用要求》而制定 本标准的附录A为规范性附录。 本标准由全国原产地域产品标准化工作组提出并归口。 本标准起草单位：重庆市陵区陵榨菜原产地域保护办公室、重庆市陵区产品质量监督检验 所、重庆市陵区质量技术监督局 本标准主要起草人：杜全模、代富贵、刘新、胡晓苏、赵秋琼 GB/T19858—2005 地理标志产品 陵榨菜 1范围 本标准规定了陵榨菜产地范围、术语和定义、要求、试验方法、检验规则、标志、标签和包装、运输、 贮存。 本标准适用于国家质量监督检验检疫行政主管部门根据《地理标志产品保护规定》批准保护的陵 榨菜。 2规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有 的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究 是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。 GB/T191包装储运图示标志 GB2714酱腌菜卫生标准 GB2760食品添加剂使用卫生标准 GB/T4789.26食品卫生微生物学检验罐头食品商业无菌的检验 GB/T5009.3食品中水分的测定 GB/T 5009.39 酱油卫生标准的分析方法 GB/T5009.54 酱腌菜卫生标准的分析方法 GB7718：预包装食品标签通则 GB/T12456食品中总酸的测定方法 GB/T12457食品中氯化钠的测定方法 GB17924原产地域产品通用要求 JJF1070一2000定量包装商品净含量计量检验规则 3产地范围 陵榨菜产地范围限于国家质量监督检验检疫行政主管部门根据《地理标志产品保护规定》批准的 范围，见附录A。 4术语和定义 下列术语和定义适用于本标准。 4. 1 陵榨菜 Fuling mustard tuber 以在第3章规定的范围内生产栽培的茎瘤芥的瘤茎（青菜头）为主要原料，采用传统工艺精制而成 的，具有鲜、香、嫩、脆独特风味的榨菜。 1 GB/T19858—2005 5要求 5.1自然环境 5.1.1地质地貌 陵榨菜产地位于四川盆地东南边缘与川东平行岭谷褶皱带的过渡地带，长江、乌江汇合口周围 陵行政辖区内的海拔800米以下的河谷、丘陵、低山、平坝和台地，属中侏罗纪地质结构 5.1.2土壤 土壤为上下沙溪庙组中紫色土内的灰棕紫泥土、红棕紫泥土和棕紫泥土；土层深厚，质地蔬松，排灌 性能好，富含有机质的中壤、砂壤或轻壤土，pH为6～7的中性或微酸性土壤。 5.1.3气候 25 属中亚热带温湿季风气候，四季分明，热量充足，降水丰沛。冬季气温0℃~15℃，湿度80%以上， 昼夜温差小，符合茎瘤芥瘤茎膨大期要求。在茎瘤芥收获时，少雨多风，利于青菜头风干。 5.2栽培技术 5.2.1品种 的新的优良品种。 5.2.2育苗 5.2.2.1苗床 选择土层深厚、质地疏松、地势向阳、排灌方便、远离十字花科蔬菜种植地。 5.2.2.2播种 应在白露到秋分季节播种。 5.2.2.3匀苗 苗床期应匀两次苗，施两次肥，并除去杂草、劣苗、病苗、弱苗、特大苗，培育壮苗。 5.2.3移栽 5.2.3.1本田选择 应选择排灌性良好、土层深厚、质地疏松的中性或微酸性土壤，以砂壤土或粘壤土为宜 5.2.3.2移栽 一般以菜苗出现第六片真叶，播种后35d～40d移栽。 5.2.3.3合理密植 根据气候条件和品种特性，种植密度控制在每667m²6000株～7000株。 5.2.3.4施肥 以榨菜专用肥或有机肥作底肥，均匀施入土层，开厢打窝后移栽。移栽后1d～2d施定根肥， 15d～20d后施第一次追肥，45d～50d后施第二次追肥，以后看苗施肥。 5.2.3.5采收 青菜头应在次年立春到惊垫、菜株“现蕾”时采收。 5.2.4品质 青菜头呈近圆球形或纺锤形，具有光泽，皮薄。无病虫害、机械损伤或冻伤。空心率<5%，组织结 构紧密。含水率95%。 5.3加工工艺 陵榨菜应在第3章规定的区域内按传统的工艺进行加工。方便榨菜的生产按不同产品的特定工 艺进行加工。 5.3.1全形榨菜加工工艺流程 全形榨菜加工工艺流程如图1。 GB/T19858—2005 原料 (青莱头) 第一次迦盐腌制 风脱水 t 起池网压 第次加盐瞻制 起池网区 第三次训盐制 榨菜盐坏 选料理 压榨 配料 封装 成品r 图1 全形榨菜加工工艺流程 5.3.2方便榨菜加工工艺流程 方便榨菜加工工艺流程如图2。 榨莱盐虾 选料整理 清洗 切分 计量分装 拌料调味 脱水 脱盐 装箱打包 杀茵 预储 成品 图2方便榨菜加工工艺流程 5.4品质要求 5.4.1全形榨菜品质要求 全形榨菜品质要求应符合表1的规定。 表 1 全形榨菜品质要求 SAG 要 求 项 目 一级 二级 色泽 菜块微黄色，辅料色泽正常，无异常色变 滋味 具有榨菜的鲜香味及其辅料固有的滋味，无异味 菜块表面呈皱纹，里面起丝纹，辅料分布均匀。有黑斑、老筋块的总量不超 外观 感 过5% 官 要 菜块呈近圆球形或纺锤形，不得有无 菜块呈近圆球形或纺锤形，肉质肥 求 瘤长形菜；允许有切块菜，肉质肥厚， 组织形态 厚，嫩脆。空心菜、棉花包、硬壳菜的 嫩脆。空心菜、棉花包、硬壳菜的个 个数总计不得超过5% 数总计不得超过8% 含水量/（%） 76.0 78.0 含盐量（以氯化钠计)/（%） 15.00 理 总酸度（以乳酸计）/（%） 0.90 化 指 氨基酸态氮（以氮计)/（%）≥ 0. 1 标 食品添加剂 应符合GB2760的规定，但不得添加防腐剂 3