ICS 65.020.30 B 43 GB 中华人民共和国国家标准 GB/T21004—2007 地理标志产品 泰和乌鸡 Product of geographical indicationTaihe silk chicken 2007-06-04发布 2007-12-01实施 中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局 发布 中国国家标准化管理委员会 GB/T21004—2007 前言 本标准的附录A为规范性附录。 本标准由全国原产地域产品标准化工作组提出并归口。 本标准主要起草人：涂建、钟新福、余国平、严小芳。 GB/T21004—2007 地理标志产品泰和乌鸡 1 范围 本标准规定了泰和乌鸡的地理标志保护范围、术语和定义、要求、试验方法、检验规则、标志、运输。 乌鸡。本标准不适用于泰和乌鸡屠宰加工后的鸡体及其冷冻产品 2规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有 的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究 是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。 GB/T4789.2食品卫生微生物学检验菌落总数测定 GB/T4789.3食品卫生微生物学检验大肠菌群测定 GB/T4789.4食品卫生微生物学检验 金沙门氏菌检验 GB/T5009.4 食品中灰分的测定 GB/T5009.5食品中蛋白质的测定 GB/T 5009.6 食品中脂肪的测定 GB/T 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定 GB/T 5009.12 食品中铅的测定 GB/T 5009.17 食品中总汞及有机汞的测定 GB/T 5009. 19 食品中六六六、滴滴沸残留量的测定 GB/T 5009.116 畜禽肉中土霉素、四环素、金霉素残留量的测定（高效液相色谱法） GB/T5009.124食品中氨基酸的测定 NY5030无公害食品畜禽饲养兽药使用准则 NY5032无公害食品畜禽饲料和饲料添加剂使用准则 NY/T5038无公害食品家禽养殖生产管理规范 SN0208出口肉中十种磺胺残留量检验方法 3地理标志保护范围 泰和乌鸡地理标志保护范围限于国家质量监督检验检疫行政主管部门根据《地理标志产品保护规 定》批准的范围，即为江西省泰和县现辖行政区域，见附录A。 4术语和定义 4. 1 泰和乌鸡 Taihe silk chicken 在第3章规定的地理标志保护范围内饲养的，具有“十全”特征的丝羽乌骨鸡。其体形娇小玲珑，外 貌独特，集药用、滋补、观赏于一体，是药膳两用的珍贵禽类种质资源。 1 GB/T21004—2007 5 要求 5.1 自然环境 5.1.1气候 属亚热带季风气候，年平均气温18.6℃左右，全年日照不少于1750h，产区气候温暖，光照充沛，森 林覆盖率不低于50%，适合泰和乌鸡的繁衍生息。 5.1.2土壤 土壤为包括红壤土、紫色土、冲积土和水稻土等类型。产区特有的水体与土壤含有丰富的有效营养 成分。 5.2饲养培育 5.3品种特征 5.3.1出栏时间及体重 饲养期应达90d以上，出栏体重应为600g～800g。 5.3.2感官特征 泰和乌鸡性情温顺，体躯短矮，头长且小，颈短，下颌有须，耳呈孔雀蓝色，五爪，身被白丝状绒毛，具 有显著而独特的外貌特征，见表1。 表1 泰和乌鸡外貌十大特征（十全） 特征名称 外貌表 现 丝羽 全身为白色丝状绒羽，主翼羽及公鸡尾羽有少数扁羽，其末端常带有不完全分裂 缨头 头的顶端有一丛缨状绒毛，母鸡尤为发达，形如“白绒球” 复冠 母鸡冠小，多为草莓冠形和桑椹冠形，色黑发亮。公鸡冠形较大，冠齿丛生，多为玫瑰冠形 绿耳 耳叶呈孔雀绿或湖蓝色，成年后颜色变浅，公鸡褪色较快 胡须 下颌处长有较长的细毛，形似胡须，母鸡比公鸡更发达 毛脚 双脚部及趾部密生白羽，似裙裤 五爪 脚有五趾，较正常鸡多生一趾 乌皮 全身皮肤乌黑，眼、喙、爪均为黑色 乌骨 骨质及骨髓为浅黑色，骨膜漆黑发亮 乌肉 肉为黑色及浅黑色 5. 4 理化指标 泰和乌鸡理化指标见表2。 表 2 泰和乌鸡理化指标 项 目 指标 粗蛋白/（%） 22~28 粗脂肪/（%） 0.3~0.5 粗灰分/（%） 1.00~1.20 氨基酸总量/(mg/100g) 21000~23000 风味氨基酸/（mg/100g) 9900~10000 七种必需氨基酸/（mg/100g） 10000~10300 注：氨基酸为干样含量，其他为鲜样含量，取样部位：胸肌 2 GB/T21004—2007 5.5卫生指标 5.5.1重金属及农药残留指标 重金属及农药残留指标应符合表3的规定。 表 3 重金属及农药残留指标 单位为毫克每千克 项 目 指 标 汞(Hg) 0. 05 铅(Pb) 0.2 砷(As) 0.5 六六六（BHC) 0.1 滴滴沸（DDT) 0.2 金霉素 1 土霉素 0. 1 磺胺类（以磺胺类总量计） 0. 1 5.5.2 微生物指标 微生物指标应符合表4的规定。 表4微生物指标 项 目 指标 菌落总数/(CFU/g) 1×106 大肠杆菌/（MPN/100g) 1X104 沙门氏菌 不得检出 试验方法 6 6. 1 品种特征 用目测检查。 6.2理化指标 6.2.1粗蛋白按GB/T5009.5规定执行。 6. 2.2 粗脂肪按GB/T5009.6规定执行。 6.2.3粗灰分按GB/T5009.4规定执行。 6.2. 4 氨基酸按GB/T5009.124规定执行。 6.3卫生指标 6.3.1 汞的测定按GB/T5009.17规定执行。 6.3.2 砷的测定按GB/T5009.11规定执行。 铅的测定按GB/T5009.12规定执行。 6.3.3 6.3.4 六六六、滴滴沸按GB/T5009.19规定执行。 6.3.5 土霉素、金霉素按GB/T5009.116规定执行 6.3.6 磺胺类按SN0208规定执行。 6.3.7 菌落总数按GB/T4789.2规定执行。 6.3.8 大肠杆菌按GB/T4789.3规定执行。 6.3. 9 沙门氏菌按GB/T4789.4规定执行。 3