ICS 03.100 A10 GR 中华人民共和国国家标准 GB/T 22502—2008 超市销售生鲜农产品基本要求 Basic requirement for marketing fresh agricultural products in supermarket 2008-11-04发布 2009-01-20实施 中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局 发布 中国国家标准化管理委员会 GB/T22502—2008 前言 本标准由中华人民共和国商务部提出并归口。 本标准起草单位：全国城市农贸中心联合会 本标准主要起草人：马增俊、王蜕、张捷、朱玉梅、侯仰标、高沫丽。 GB/T22502—2008 超市销售生鲜农产品基本要求 1范围 本标准规定了超市销售生鲜农产品的环境要求、基础设施设备要求、工具容器及包装材料要求、从 业人员要求、供应商要求和交易技术要求。 本标准适用于经营生鲜农产品的超市。 2规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有 的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究 是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。 GB8978污水综合排放标准 GB/T18883室内空气质量标准 GB/T21721农副产品销售现场危害管理规范 3术语和定义 下列术语和定义适用于本标准。 3. 1 生鲜农产品 fresh agricultural products 通过种植、养殖、采收、捕捞等产生，未经加工或经初级加工，供人食用的新鲜农产品。包括蔬菜（包 含食用菌）、水果、畜禽肉、水产品、鲜蛋等。 3. 2 生鲜区域freshproducts region 超市中对生鲜农产品进行预处理、加工、陈列、销售的区域 4环境要求 4.1产品分区要求 4.1.1生鲜区域应按生鲜农产品大类和不同类别生鲜农产品的保鲜、保质要求进行分区并明确标识 4.1.2蔬菜、水果、畜禽肉、水产品、鲜蛋等应分区。 4.1.3冷（冻）藏农产品和非冷（冻）藏农产品应分区 4.1.4有包装食品和无包装食品应分区。 4. 1. 5 应单独设立转基因、经认证的产品销售专区、明确标识，并在专区内按转基因、认证商品种类分 区或分柜（架）陈列。 4.2环保要求 4.2.1地面应平整、清洁、无积水，不应有影响环境卫生的污染源。 4.2.2墙面应采用易清洗材料，无污垢、无塔灰、无油垢、不吸潮、不渗漏。 4.2.3天花板应无污垢、无塔灰，不滴漏 4.2.4空间应宽散明亮，照度不低于6001x，光色不得影响产品正常色泽，照明设施应安全、卫生。 4. 2. 5 空气流通、清新，并应符合GB/T18883的要求 1 GB/T225022008 5基础设施设备要求 5.1加工设施设备 5.1.1应根据经营生鲜农产品需要，配备相应的初级加工设施设备，为顾客提供分切、整理等服务。 5.1.2加工设施设备的卫生应符合食品卫生安全的相关要求 5.2陈展设施设备 5.2.1应按照生鲜农产品的保鲜、保质要求选择适宜的陈列设备。 5.2.2生鲜农产品应配备标牌或标签，并标明品名、产地、保存方法、单位价格等 5.2.3应根据鲜活水产品要求配备蓄养池 5.3保鲜贮藏设施设备 5.3.1生鲜区域的农产品销售应配置必要的低温贮藏设备，包括冷藏库（柜）（0℃～5℃）和冷冻库 （柜）（低于一18℃）、保鲜壁柜等。 5.3.2冷藏水产品销售应配备冰台或冷藏柜，鼓励超市配备制冰机。 5.3.3冷藏（冻）生鲜农产品运输应使用专用冷藏（冻）车，冷藏（冻）车温度应符合商品保鲜要求。 5.3.4鼓励使用新型保鲜技术和设备。 5.4包装设施设备 5.4.1应根据生鲜农产品贮藏及交易的需要配备相应的包装、分栋和称量等辅助设备，并放置在顾客 容易找到、方便使用的地方。 5.4.2包装设备应使用符合相应标准的合格设备。 5.5卫生安全设施设备 5.5.1应配备足够的防鼠、防蚊蝇、防蟑螂等常见病媒生物的防治装置和紫外线杀菌灯。 5.5.2应合理布置排污口，污水不能直接排人城市污水管网的应配备污水处理设施，污水排放应符合 GB8978的要求或当地环保部门要求。 5.5.3应设置垃圾桶，并加盖密闭；对环保工具及设施应定期消毒 5.5.4应配置员工更衣间，从业人员上岗前应更换工作服、戴工作帽，工作服应定期清洗、消毒。 5.5.5应分别配置从业人员使用的洗手池和器具清洗消毒池 5.5.6应配备卫生消毒间或专柜，有醒目的标识；专人管理消毒药剂、清洁剂，并正确标识，以警示其毒 性和用法。 5.6其他 设施设备应及时清洁、维护和保养，保持良好的技术状态。 6工具容器及包装材料要求 6.1工具容器的材料应无毒、无异味、耐腐蚀、不生锈、易清洗消毒 6.2生、熟产品工具容器应定期消毒；应分开使用，鼓励专品专用；应定位、分区存放、保持清洁、明确标 示，避免交叉污染。 6.3刀具应无油渍、无残渣、无锈斑，用后应及时清洗并置于专用刀架之上。 6.4砧板应清洁、立放、干燥，以抑制微生物繁殖 6.5容器（包括盆、盘、锅等）应表面光亮，无污垢、无残渣油渍等。 6.6生鲜农产品包装材料应符合国家或行业有关标准要求，包装材料的存放符合相关标准要求。 7从业人员要求 质量安全检验、环境卫生、设施设备检修、装卸搬运、理货、消防安全管理、销售服务等方面的从业人员， 2 GB/T22502—2008 相关人员应具备相应的从业资格。 7.2从业人员应健康状况良好，定期进行身体检查，持有效健康证明上岗 7.3应对从业人员进行卫生管理和食品安全方面知识的宣传和培训，推行培训上岗制度。定期对从业 人员进行培训和考核，并将培训和考核的情况记录、存档。 7.4从业人员行为应符合GB/T21721的相关要求。 8供应商要求 8.1应具备合法的经营资质。人市前应向超市提供合法、有效的证明文件，包括相应的营业执照副本、 税务登记证、卫生许可证、生产许可证、动物防疫合格证、质量认证证书等。 8.2应与超市签订食品安全保障协议，明确食品安全经营责任及相关事宜。 8.3应提供上架生鲜农产品质量合格证明材料， 8.4配送中心应设立食品检测机构，具备国家要求的相应检测能力。 8.5进口农产品应出示出口国和国内双方的产品检验检疫证明等合法、有效的进口证明文件；在国内 未进行商标注册的，进口商应对所进口的产品提供质量保证文件 8.6相关人员应参加超市组织的食品安全、卫生管理等相关培训。 9 交易技术要求 9.1应进行电子结算，配备电子收银机、条码扫描器、销售点终端（POS机）、票据打印机、条码电子秤 等设施设备 9.2称重设备应定期年检，保证合格，并贴有合格证明标识。 9.4鼓励建立商品质量安全可追溯系统。