ICS 67.120.10 X 22 中华人民共和国国家标准 GB/T 37061—2018 畜禽肉质量分级导则 Guide for quality grading of livestock and poultry meat 2019-07-01实施 2018-12-28发布 国家市场监督管理总局 发布 中国国家标准化管理委员会 GB/T 37061—2018 前言 本标准按照GB/T1.1—2009给出的规则起草。 本标准由中华人民共和国农业农村部提出。 本标准由全国屠宰加工标准化技术委员会（SAC/TC516）归口。 本标准起草单位：商务部流通产业促进中心、江苏雨润肉类产业集团有限公司、中国标准化研究院 本标准主要起草人：赵箭、徐宝才、石忠志、姜惠、龚海岩、王敏、李欢、席兴军。 GB/T370612018 畜禽肉质量分级导则 1范围 本标准规定了畜禽肉质量分级的分级原则、分级评定方法、分级评定规则、等级标识及人员要求。 本标准适用于畜禽肉生产与流通过程中质量分级标准的制定。 2规范性引用文件 2 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件 GB2707食品安全国家标准鲜（冻）畜、禽产品 GB/T10221感官分析术语 GB16869鲜、冻禽产品 GB/T19480肉与肉制品术语 NY/T2113农产品等级规格标准编写通则 SB/T10659 畜禽产品包装与标识 3 术语和定义 GB2707、GB/T19480、GB/T10221界定的以及下列术语和定义适用于本文件。 3.1 质量quality 屠宰加工后畜禽肉的感官特性和/或内在品质和/或规格特性满足要求的程度。 3.2 等级grade 3.3 规格 specification 畜禽肉形状、大小、质量等特性的描述。 3.4 级差 gradedifference 相邻等级畜禽肉间的评价指标值之差。 4分级原则 4.1 基本原则 4.1.1待分级的畜禽肉应符合食品安全GB2707、GB16869的要求。 4.1.2 应根据行业发展需求、畜禽肉贸易流通需求及消费者的需求进行质量分级。 4.1.3 如果不同类别畜禽肉的品质差别较大，应将同一类别的畜禽肉进行质量分级。 1