ICS 67.180.20 CCS X 11 中华人民共和国国家标准 GB/T 22427.7—2023 代替GB/T22427.7—2008 淀粉黏度测定 Determination of starch viscosity 2023-08-06发布 2024-03-01实施 国家市场监督管理总局 发布 国家标准化管理委员会 GB/T22427.7—2023 前言 本文件按照GB/T1.1一2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 本文件规定了食品质量相关技术要求，食品安全相关要求见有关法律法规、政策和食品安全标准等 文件。 本文件代替GB/T22427.7—2008《淀粉粘度测定》，与GB/T22427.7—2008相比，除结构调整和编 辑性改动外，主要技术变化如下： a）更改了标准的适用范围（见第1章，2008年版的第1章）； b）增加了“成糊温度”“布拉本德峰值黏度”“布拉本德升温终点黏度”“布拉本德降温起点黏度” 3.1～3.12）；删除了“淀粉黏度”术语（见2008年版的2.1)； c) 更改了旋转黏度计方法中样品的测试方法（见5.4.1，2008年版的3.3.1，3.3.2）； (P 删除了旋转黏度计方法中的“作图”（见2008年版的3.3.4）； 更改了旋转黏度计方法中的旋转黏度计测试温度（见5.4.1.1、5.4.3.1，2008年版的3.3.3）； e) f）增加了旋转黏度计方法中的“冷水完全溶胀成糊的变性淀粉”样品调浆和“冷水溶胀成糊的变 性淀粉的测定方法（见5.4.1.2、5.4.3.2）； g）增加了快速黏度分析仪（RVA)法（见第6章）。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由中国商业联合会提出。 本文件由全国食用淀粉及淀粉衍生物标准化技术委员会（SAC/TC552）归口。 食品有限公司、河南飞天生物科技股份有限公司、中国商业联合会。 本文件主要起草人：顾正彪、洪雁、郑丽萍、文兴、王子龙、董得平、程力、班宵逢、孙圣麟、李兆丰、 李才明、鲁振。 本文件及其所代替文件的历次版本发布情况为： —1989年首次发布为GB/T12098一19892008年第一次修订； 一本次为第二次修订。 GB/T22427.7—2023 淀粉黏度测定 1范围 本文件描述了淀粉黏度的旋转黏度计、布拉本德黏度仪和快速黏度分析仪（RVA）的测定方法。 本文件适用于原淀粉和变性淀粉。 2规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文 本文件。 GB/T6682分析实验室用水规格和试验方法 GB/T12104淀粉及其衍生物术语 3术语和定义 GB/T12104界定的以及下列术语和定义适用于本文件。 3.1 成糊温度pastingtemperature 运用布拉本德黏度仪和快速黏度分析仪（RVA）测定淀粉乳在糊化过程中黏度开始增加时对应的 温度。 3.2 布拉本德峰值黏度Brabenderpeakviscosity 运用布拉本德黏度仪所测得淀粉乳在糊化过程中达到的最高黏度值。 3.3 布拉本德升温终点黏度Brabenderviscosityattheendofheatphase 运用布拉本德黏度仪测定淀粉乳在糊化过程中升温至设定最高温度时的黏度值。 3.4 布拉本德降温起点黏度 EBrabender viscosity at the beginning of cooling phase 运用布拉本德黏度仪测定淀粉乳在糊化过程中升温至设定最高温度保温结束时的黏度值。 3.5 布拉本德降温终点黏度Brabenderviscosityattheendofcoolingphase 运用布拉本德黏度仪测定淀粉乳在糊化结束后降温至设定最低温度时的黏度值。 3.6 布拉本德黏度降落值breakdownvalueusingBrabenderviscometer 布拉本德峰值黏度与布拉本德降温起点黏度的差值。 3.7 布拉本德黏度回生值 setbackvalueusingBrabenderviscometer 布拉本德降温终点黏度与布拉本德降温起点黏度的差值。 1 GB/T 22427.7—2023 3.8 RVA峰值黏度RVApeakviscosity 运用快速黏度分析仪（RVA）测定淀粉乳糊化过程中达到的最高黏度值。 3.9 RVA谷值黏度 RVA holding strength 运用快速黏度分析仪（RVA)测定淀粉乳糊化过程中达到的最低黏度值。 3.10 RVA终值黏度 RVAfinal viscosity 运用快速黏度分析仪（RVA）测定淀粉乳糊化结束后降温过程至设定最低温度保温结束时的黏 度值。 3.11 RVA黏度降落值 breakdown value using RVA RVA峰值黏度与RVA谷值黏度的差值。 3.12 RVA黏度回生值 setback value using RVA RVA终值黏度与RVA谷值黏度的差值。 4样品 样品应充分混匀，保存在干燥、密闭环境中。 5旋转黏度计法（方法一） 5.1原理 在一定温度范围内，样品随温度的升高而逐渐糊化，通过旋转黏度计可测定黏度值。 5.2 仪器设备 5.2.1 电子天平：精确至0.1g。 5.2.2 旋转黏度计：具有测定筒和转子，可配备保温装置。 5.2.3 搅拌器：搅拌速度范围可调。 5.2.4 磁力搅拌器：搅拌速度可调，带搅拌子。 5.2.5 恒温水浴：温度可调节范围在室温至100℃。 5.2.6 四口烧瓶：500mL，1000mL。 5.2.7 高型烧杯：250mL。 5.2.8 量筒：250mL，500mL，1000mL。 5.2.9 蛇形冷凝管或球形冷凝管。 5.2.10 水银温度计：0℃~100℃ 5.3 3试剂 5.3.1 蒸馏水或去离子水：应符合GB/T6682中规定的三级水要求。 5.3.2无水乙醇：分析纯。 2 GB/T22427.7—2023 5.4试验步骤 5.4.1样品调浆 5.4.1.1冷水不成糊的原淀粉和变性淀粉 称取适量混合均匀的样品，精确至0.1g，置于四口烧瓶（5.2.6）中，用量筒（5.2.8）加人蒸馏水或去 离子水，使样品的干基固形物质量浓度达到设定浓度，总体积为烧瓶体积的2/3左右。将四口烧瓶放入 （5.2.10），盖上取样口，打开冷凝水和搅拌器，搅拌均匀，加热恒温水浴使四口烧瓶中的淀粉乳温度升至 92℃~95℃。淀粉乳温度从55℃升至92℃～95℃的时间应控制在25min之内，并在92℃～95℃ 下保温搅拌一定时间后取样，进行黏度测定。 5.4.1.2冷水完全溶胀成糊的变性淀粉 称取适量混合均匀的样品，置于高型烧杯（5.2.7）中，需要时，可用小于或等于淀粉质量的无水乙醇 进行润湿分散，在磁力搅拌器（5.2.4）上边搅拌边缓慢加入扣除分散用无水乙醇后所需的蒸馏水或去离 子水（5.3），总体积为烧杯体积的2/3左右，使样品的干基固形物浓度达到设定浓度，在10min之内搅 拌均匀成糊，无结团现象后取样，进行黏度测定。或者先量取或称取蒸馏水或去离子水，置人烧杯，总体 积为烧杯体积的2/3左右，烧杯放入磁子置于磁力搅拌器上，开动搅拌器，使水形成均匀漩涡。称取适 中，在10min之内搅拌均匀成糊，无结团现象后取样进行黏度测定。 5.4.2仪器准备 将旋转黏度计（5.2.2）调水平后，按照仪器说明书规定的操作方法进行校正调零，并将仪器测定筒 的保温装置与恒温水浴（5.2.5）循环装置相连，打开水浴装置，使测定筒与恒温水浴温度保持一致，恒温 水浴温度根据测定需要设定。 5.4.3测定 5.4.3.1冷水溶胀不成糊的原淀粉和变性淀粉 将测定筒温度通过恒温装置保持一定温度，从四口烧瓶中吸取淀粉糊（5.4.1.1），加人旋转黏度计的 测量筒内，选择所用的转子，设置转速，进行黏度测定。 5.4.3.2冷水溶胀成糊的变性淀粉 将烧杯中的淀粉糊（5.4.1.2）加人到旋转黏度计的测量筒内，选择所用的转子，设置转速，进行黏度 测定。 注1：旋转黏度计会显示每次样品测定的扭矩，根据旋转黏度计的扭矩正常工作范围，当扭矩超过或者小于该范围 时，需要更换转速和转子。 注2：也可根据要求，测定样品在保温不同时间后的黏度。 5.5试验数据处理 在一定转速和温度下，淀粉糊搅拌一定时间后，直接读取该温度时的黏度值。 3 GB/T22427.7—2023 6布拉本德黏度仪法（方法二） 6.1原理 淀粉乳在升温和降温过程中黏度变化，通过布拉本德黏度仪测定的黏度曲线得到布拉本德峰值黏 度，同时还可得到成糊温度、布拉本德升温终点黏度、布拉本德降温起点黏度、布拉本德降温终点黏度、 布拉本德黏度降落值、布拉本德黏度回生值等。 6.2 仪器设备 6.2.1布拉本德黏度仪：配备测量筒和转子，配有控制软件的计算机。 6.2.2低温循环水浴或带制冷功能的循环水浴：温度可调节范围为10℃～30℃。 6.2.3电子天平：精准至0.1g或0.01g。 6.2.4烧杯或者锥形瓶：500mL，250mL。 6.2.5量筒：500mL,100mL。 6.3试剂 蒸馏水或去离子水：应符合GB/T6682中规定的三级水要求 6.4试验步骤 6.4.1样品调浆 称取适量混合均匀的样品，置于烧杯或者锥形瓶（6.2.4）中，用量筒（6.2.5）加入一定量的蒸馏水或 去离子水（6.3），使淀粉样品的干基固形物浓度达到设定浓度，搅拌均匀。试样总量和体积根据仪器要 求设定。 6.4.2仪器准备 启动布拉本德黏度仪（6.2