ICS 67.080.10 CCS X 24 中华人民共和国国家标准 GB/T20398—2021 代替GB/T20398—2006 核桃坚果质量等级 Grade of walnut 2022-05-01实施 2021-10-11发布 国家市场监督管理总局 发布 国家标准化管理委员会 GB/T20398—2021 前言 本文件按照GB/T1.1一2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 本文件代替GB/T20398一2006《核桃坚果质量等级》，与GB/T20398一2006相比，主要技术变化 如下： 更改了范围（见第1章，2006年版的第1章）； 更改了规范性引用文件（见第2章，2006年版的第2章）； 3.3、3.5、3.7、3.8); 更改了部分术语和定义（见3.4、3.6、3.7.4，2006年版的3.5、3.7、3.9）； 删除了部分术语和定义（见2006年版的3.1、3.2、3.3、3.4、3.6、3.8、3.10、3.11)； 更改了质量要求（见第4章，2006年版的第4章）； 删除了卫生指标要求（见2006年版的第5章）； 更改了检验方法（见第5章，2006年版的第6章）； 一更改了检验规则（见第6章，2006年版的第7章）； 增加了标签和标识（见第7章）； 更改了包装，储存和运输的要求（见第8章，2006年版的第8章）。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由全国经济林产品标准化技术委员会（SAC/TC557）提出并归口。 本文件起草单位：中国林业科学研究院林业研究所、河北养元智汇饮品股份有限公司、洽洽食品股 份有限公司、阿克苏浙疆果业有限公司、国家粮食和物资储备局科学研究院、中国农业科学院农产品加 工研究所、陕西省林业科技推广与国际项目管理中心、北京林业大学、杭州姚生记食品有限公司、北京联 合大学、成县兴丰农林科技有限责任公司。 本文件主要起草人：周哗、薛雅琳、王丰俊、邓杨勇、赵文革、陈先保、姚奎章、裴东、原双进、荣瑞芬、 王强、郭兴贵、高奎、夏君霞、刘红芝、张书光、王锐、杜建。 本文件所代替文件的历次版本发布情况为： GB/T20398—2006。 1 SaC GB/T 20398—2021 核桃坚果质量等级 1范围 本文件规定了核桃坚果和核桃仁的质量要求、检验方法、检验规则、标签和标识以及包装、储存和运 输的要求 本文件适用于未经熟制工艺加工的核桃坚果和核桃仁商品的销售和检验。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文 件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于 本文件。 GB 5009.3 食品安全国家标准食品中水分的测定 GB/T 5490 粮油检验一般规则 GB/T 5491 粮食、油料检验扦样、分样法 GB/T5494 粮油检验粮食、油料的杂质、不完善粒检验 GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 GB/T 8946 塑料编织袋通用技术要求 5AC 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 核桃坚果 walnut 由核桃属核桃（JuglansregiaL.）和泡核桃（JuglanssigillataDode)两个种结出的成熟果实，经脱 青皮、清洗、干燥等处理获得的干果。 3.2 核桃仁walnutkernel 核桃坚果经去壳处理获得的种仁。 3.3 均匀度uniformity 核桃坚果果形和大小的均匀程度。 3.4 出仁率kernelpercentage 核桃仁质量占核桃坚果质量的百分比。 3.5 异色仁heterochrosiskernel 气味、滋味正常，仅内种皮本色发生变化的核桃仁。 1 GB/T20398—2021 3.6 破损果shell-cracked nut 壳面破损或者具有裂纹，且种仁外露的核桃坚果。 3.7 缺陷果（仁）defectivenut（kernel） 受到损伤或有明显瑕疵的核桃坚果（仁）。 3.7.1 干瘾果（仁）shrivelednut（kernel) 种仁干癌皱缩的核桃坚果或核桃仁。 3.7.2 病虫果（仁） insect-bored nut(kernel) 带有病斑，或因虫体活动导致外壳、种仁损伤的核桃坚果或核桃仁。 3.7.3 霉变果（仁）moldynut（kernel） 外壳或种仁表面发霉变质的核桃坚果或核桃仁。 3.7.4 出油果（仁）oil-oozing nut(kernel) 种仁内油脂氧化酸败，外壳或种仁表面油化且挥发出异味的核桃坚果或核桃仁。 3.8 杂质impurity 核桃坚果或核桃仁中存在的毛发、泥土、砂石等外来杂质以及核桃碎壳、横隔膜等固有杂质。 4 质量要求 4.1 普通核桃坚果 普通核桃坚果质量要求主要面向散户种植者，具体见表1。 表1 普通核桃坚果质量要求 项 目 质量等级 均匀度/% 杂质/% 缺陷果率/% 仁含水率/% 普1 ≥80.0 ≤1.0 ≤7.0 普 2 ≤2.0 ≥75.0 ≤8.0 0'9 普3 ≥70.0 ≤3.0 0'6% 级外 ≤8.0 ≤10.0 注：表中项目适用但不局限于附录A中所列出的部分核桃主栽品种。 4.2 优质核桃坚果 优质核桃坚果质量要求主要面向规模种植者，具体见表2。 2 GB/T 20398—2021 表 2 优质核桃坚果质量要求 优1 优2 项 目 优3 果壳 自然属性的颜色，缝合线紧密 ≥95.0 ≥90.0 均匀度/% ≥85.0 破损果/% ≤2.0 ≤4.0 ≤6.0 出仁率/% ≥50.0 ≥45.0 ≥40.0 仁含水率/% ≤5.0 异色仁/% 0'9 ≤10.0 ≤15.0 杂质/% ≤1.0 干癌果率/% ≤2.0 ≤3.0 ≤4.0 病虫果率/% ≤0.5 ≤1.0 ≤1.0 缺陷果 生霉果率/% ≤0.5 ≤1.0 ≤1.0 90> ≤0.6 出油果率/% ≤0.8 注：表中项目适用但不局限于附录A中所列出的部分核桃主栽品种。 4.3 核桃仁 核桃仁质量要求见表3。 表3 核桃仁质量要求 一级 二级 特级 项 级外 目 黄白色或品种 黄白色或品种 浅琥珀色或 色泽 特有颜色 特有颜色 品种特有颜色 气味 正常，无酸败及其他异味 半仁及以上≥80.0 四分仁及以上≥80.0 完整度/% 一 八分仁及以下≤2.0 八分仁及以下≤10.0 杂质/% ≤1.0 ≤2.0 ≤3.0 ≤3.0 干癌仁率/% ≤1.5 0's> 0'9V ≤1.0 ≤2.0 ≤3.0 病虫仁率/% ≤3.0 缺陷仁 霉变仁率/% ≤0.5 ≤1.0 ≤1.0 出油仁率/% 90> ≤1.0 ≤0.5 ≤1.0 仁含水率/% ≤5.0 注：表中项目适用但不局限于附录A中所列出的部分核桃主栽品种。 5 检验方法 5.1 扦样、分样：按照GB/T5491执行 3 GB/T20398—2021 5.2 2均匀度：按照附录B执行。 5.3出仁率：按照附录B执行。 5.4异色仁：按照附录B执行。 5.5 5破损果：按照附录B执行。 5.6年 缺陷果率：按照附录B执行。 5.7缺陷仁率：按照附录B执行。 5.8 3仁含水率：检验方法按照GB5009.3执行 5.9 杂质：按照GB/T5494的规定执行。 6 检验规则 6.1# 检验的一般规则按照GB/T5490执行。 6.2 2同品种、同产地、同收获年度、同运输单元、同储存单元的核桃坚果或核桃仁作为一个检验批。 6.3 3判定规则如下： a）检验结果符合第4章相关规定时，判该批次产品为合格品； b) 结果全部符合第4章相关规定时，判该批次产品为合格品，复检结果中如仍有指标不符合第4 章相关规定，则判该批次产品为不合格品 7标签和标识 7.1预包装的核桃坚果或核桃仁，其标签内容应符合相应标准的规定。 7.2非预包装的核桃坚果或核桃仁应在包装物外表面或随行说明书上标明品名、品种、等级、净重、产 地、采收日期、生产单位名称和通讯地址。 8包装、储存和运输 8.1包装 包装物应密实牢固，不能产生撒漏，不应对核桃坚果（仁）造成污染。包装应符合GB/T6543、 GB/T8946等的规定。 8.2 储存 核桃坚果应储存于干燥、阴凉、通风的仓房内，同时加强防霉、防污染、防虫蛀、防出油、防鼠等措施， 严禁与有毒、有害、有腐蚀性、有异味的物品混合储存。核桃仁在储存时，除满足上述要求外，仓房温度 宜控制在一1℃~5℃，相对湿度保持在50%~60%。 8.3 运输 运输工具应洁净卫生、无污染，运输过程中防止雨淋、污染和剧烈碰撞。不能与有毒、有害、有异味 的物品混运。 4 GB/T 20398—2021 附录A （资料性） 核桃主栽品种 核桃主栽品种见表A.1。 表 A.1 核桃主栽品种 序号 品种名称 品种特性 早实类型，雌先型。坚果长圆形，果基圆，果顶平，三径均值3.5cm，单果重9.9g，壳厚 北京861 1 0.9mm，壳面较光滑，缝合线窄而平，结合较紧密，出仁率67.0%左右。在北京地区，4月 Beijing 861 上旬萌芽，4月下旬雄花散粉，5月上旬雌花盛开，8月下旬果实成熟 早实类型，雄先型。坚果圆形，果基平，果顶略呈肩形，三径均值3.4cm，单果重9.4g，壳 辽宁1号 2 厚0.6mm，壳面较光滑，缝合线微隆，结合紧密，核仁饱满，出仁率59.6%左右。在辽宁大 Liaoning 1 连地区，4月中旬萌芽，5月上旬雄花散粉，5月中旬雌花盛开，9月中旬果实成熟 早实类型，雄先型。坚果长圆形，果基平圆，果顶略呈肩形，三径均值4.0cm，单果重 强特勒 12.8g，壳厚1.4mm，壳面较光滑，缝合线平，结合紧密，出仁率50.0%左右。在北京地 Chandler 区，4月中旬萌芽，4月下旬雄花散粉，5月上旬雌花盛开，9月上旬果实成熟 早实类型，雌先型。坚果椭圆形，果基圆，果顶渐尖，三径均值3.4cm，单果重11.2g，壳厚 温185 4 1.0mm，壳面光滑，缝合线较松，出仁率59.0左右%。4月中旬萌芽，4月下旬雌花盛开， Wen185 5月上旬雄花散粉，9月中旬果实成熟 早实类型，雄先型。坚果卵圆形，果基平圆，果顶微尖，三径均值3.39cm，单果重10.6g， 香玲 5 壳厚0.9mm，壳面光滑，缝合线平，出仁率65.0%左右。在山东泰安地区，3月下旬萌芽， Xiangling 4月中旬雄花散粉，4月下旬雌花盛开，8月下旬果实成熟 早实类型，雌先型，坚果卵圆形，果基圆，果顶渐尖，三径均值4.0cm，单果重14.0g，壳厚 新新2号 6 1.2mm，壳面光滑，缝合线平，结合较紧，出仁率66.0%左右。在新疆和田地区，4月上旬 Xinxin 2 萌芽，4月中