ICS 65.040.01 B 90 中华人民共和国国家标准 GB/T39357—2020 银耳栽培基地建设规范 Specification for construction of cultivation base of white jelly fungus 2020-11-19发布 2021-03-01实施 国家市场监督管理总局 发布 国家标准化管理委员会 GB/T39357—2020 前言 本标准按照GB/T1.1一2009给出的规则起草。 本标准由中华全国供销合作总社提出。 本标准由全国银耳标准化工作组归口。 本标准起草单位：古田县食用菌研发中心、四川省农业科学院土壤肥料研究所、古田县食用菌产业 管理局、巴中市通江银耳科学技术研究所、福建天天源生态农业开发有限公司。 本标准主要起草人：金珊珊、彭卫红、郑瑜婷、雷银清、彭冬祥、余新敏、张琪辉、赵树海、何晓兰 刘如县。 1 GB/T 39357—2020 银耳栽培基地建设规范 1范围 本标准规定了银耳栽培基地（以下简称“基地”建设规范的术语和定义、环境要求、建设内容、管理 制度。 本标准适用于银耳袋栽基地、银耳段木栽培基地建设 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T29369银耳生产技术规范 NY/T391绿色食品产地环境质量 NY/T2375食用菌生产技术规范 3 3术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 栽培基地 cultivationbase 具有一定规模、设施完善、管理规范的银耳接种至子实体成熟阶段的人工培育场所。 3.2 银耳袋栽 cultivation of white jelly fungus in special bag 以专用袋为容器栽培银耳的方法。 3.3 段木log 按一定规格锯断的尚未接种的木段。 『GB/T127282006.定义2.6.29 3.4 银耳段木栽培 cultivationof whitejellyfunguswithlogas substrate 以段木为基质栽培银耳的方法。 3.5 耳棒 奉inoculated log 接人银耳菌种后的段木。 3.6 耳堂 shed 摆放耳棒的场所。 3.7 季节性栽培 seasonal cultivation 利用一年中适宜的自然气候进行人工栽培。 1 GB/T39357—2020 3.8 工厂化栽培 factorycultivation 利用微生物技术和现代环境工程技术，在完全人工控制环境条件下食用菌的室内周年栽培。 ［GB/T12728—2006，定义2.6.18] 4环境要求 4.1场地环境 要求交通方便、水源充足、生态环境良好，周边5km以内无化学污染源，1km内无工业废弃物， 100m之内无集市、水泥厂、石灰厂、木材加工厂等扬尘源，100m之内无禽畜舍、垃圾场和死水水塘等 危害食用菌生长的病虫害擎生地。 4.2 空气质量 空气质量应符合NY/T2375的规定。 4.3 生产用水 生产用水应符合NY/T391的规定。 5建设内容 5.1通用基础设施 5.1.1道路 基地内应建设统一规划的道路，主干道宽4m以上，铺设水泥或其他硬质材料。 5.1.2水电设施 水电设施应和生产规模相配套，电力设施应由电力部门按电力规范统一设计、施工；用水设施应因 地制宜、规范设计、科学施工。 5.1.3消防设施 按照基地规模建设与之相配套的消防通道、消防栓或消防蓄水池、灭火器等消防设施设备 5.1.4防洪排水设施 根据地形地貌在基地内外建设防洪、排水设施 5.1.5冷藏库 基地内应建设与生产规模相配套的产品冷藏库。 5.1.6管理房、储存间 基地内应建设管理房、储存间，并与菌丝培养室和栽培房有效隔离。 2 GB/T39357—2020 5.2银耳袋栽季节性栽培设施 5.2.1菌丝培养室 菌丝培养室的建设应符合GB/T29369的规定。 5.2.2栽培房 栽培房的建设应符合GB/T29369的规定。 5.3银耳袋栽工厂化栽培设施 5.3.1接种间 接种间包括更衣室、风淋缓冲区、冷却区、待接种区、接种操作区、搬运通道。接种间洁净度应达到 万级，接种操作区洁净度应达到百级。接种间建设应选择专业的设计施工单位根据生产规模设计建设 5.3.2菌丝培养室 5.3.2.1规格 菌丝培养室建设规模应与日生产规模、生长周期相配套，菌丝培养室长10.0m~12.0m，宽6.0m~ 8.0m,高5.0m~5.5m。 5.3.2.2材料 应采用保温隔热性能良好且燃烧性能等级为B级以上材料。 5.3.2.3地面 应使用硬质材料铺设地面，要求地面平整。 5.3.2.4门 每间菌丝培养室设置一个宽3.0m，高2.5m的门。 5.3.2.5 5环境控制设备 根据菌丝培养室体积、库容量和菌丝体生长环境要求配备组合式空调机组、加湿器。 SAG 5.3.2.6外棚 菌丝培养室上方搭建外棚，宜采用彩钢板或树脂瓦搭建，外棚高于房顶0.5m以上。 5.3.3栽培房 5.3.3.1规格 长12.0m~15.0m，宽4.5m~5.0m，高5.5m~6.0m。 5.3.3.2 2材料 按5.3.2.2的规定。 5.3.3.3通道 每间栽培房设置两条通道，通道上方天花板位置安装3～4盏30W~40W防爆节能灯或LED灯。 3 GB/T39357—2020 5.3.3.4门 每条通道开一个高2.0m、宽0.8m~1.0m的门。 5.3.3.5 地面 按5.3.2.3的规定。 5.3.3.6 防虫设施 栽培房与外界直接联通的走道，门、窗、通风口应安装纱门、纱窗或防虫网等防虫设施。 5.3.3.7栽培架 采用不锈钢或塑钢搭建，以能承受银耳菌棒重量为宜。每间栽培房安装三排栽培架，靠墙两边架宽 55cm，中间架宽110cm，各层间距26.5cm，最底层架面距离地面40cm。各层面纵向铺设两根钢条， 间距12cm。 5.3.3.8环境控制系统 根据裁培房体积和库容量安装组合式空调机组、加湿器和环境智能控制系统 5.3.3.9 外棚 栽培房上方搭建外棚，宜采用彩钢板或树脂瓦搭建，外棚高于房顶0.5m以上。 5.4段木银耳栽培设施 5.4.1耳堂 5.4.1.1规格 耳堂规格以长10.0m、宽4.5m、边高2.5m、中高3.5m为宜，南北朝向。 5.4.1.2墙体 宜采用黏土、钢材等材料搭建 5.4.1.3顶部 采用“人”字型或半圆拱型结构，骨架上覆盖一层塑料薄膜或其他保温保湿防雨材料。距离骨架上 方50cm～100cm处，采用草帘、树枝或遮阳网等材料搭建遮阳层 5.4.1.4地面 耳堂内地面压实或铺一层碎石、河砂等 5.4.1.5门和窗 耳堂宽边两端正中各开一道门，门宽1.0m、高1.8m。门上方各开一个侧窗，规格50cm×50cm。 门、侧窗分别安装塑料薄膜帘和60目～80目防虫网。 5.4.1.6通道 耳堂内长边中间设宽1.0m的通道，通道两侧放置栽培架。 4 GB/T39357—2020 5.4.2栽培架 采用竹木等材料搭建栽培架。栽培架以井字型或一字型为宜。 井字形栽培架结构：用4根柱子分别支撑起2根平行横木，平行横木距离地面0.8m～1.0m，平行 横木间距离宽1.0m，井字形栽培架结构及耳棒排列示意见图1。 一字型栽培架结构：用2根高1.0m的柱子架起1根横木，横木距离地面0.7m～0.8m。一字型栽 培架结构及耳棒排列示意见图2。 图1井字型栽培架及耳棒排列示意图 图2一字型栽培架及耳棒排列示意图 6 管理制度 基地管理制度遵循以下规则： 应根据生产规模确定从业人员的资质要求并制定管理制度。 应制定岗位职责以及各生产流程的作业指导书，并在基地内公布（张贴）实施。 应制定生产过程中产生的废弃物的管理制度，保持基地及周边环境卫生。 应制定防火、防洪、防风等灾害风险预案及防范措施。 数量填写《投入品来源记载表》和《投入品使用记载表》（见表A.1和表A.2），生产日期、生产管 理过程填写《生产过程记载表》和《栽培房（菌丝培养室）温度、湿度、二氧化碳记载表》（见 表A.3和表A.4），产品产量及质量、产品去向填写《产品采收记载表》（见表A.5）。记录应真 实、准确、规范。生产档案保存二年以上。 5