ICS 67.140.10 X 55 中华人民共和国国家标准 GB/T39592—2020 黄茶加工技术规程 Code of practice for processing of yellow tea 2020-12-14发布 2021-04-01实施 国家市场监督管理总局 发布 国家标准化管理委员会 GB/T39592—2020 前言 本标准按照GB/T1.1一2009给出的规则起草。 本标准由中华全国供销合作总社提出。 本标准由全国茶叶标准化技术委员会（SAC/TC339）归口。 本标准起草单位：安徽农业大学、中华全国供销合作总社杭州茶叶研究院、安徽省抱儿钟秀茶业股 份有限公司、霍山县茶叶产业协会、安徽省市场监督管理局、安徽茶叶进出口有限公司、湖南省君山银针 茶业股份有限公司、四川省茶业集团股份有限公司、四川蒙顶山跃华茶业集团有限公司、德清莫干山黄 公司、武夷星茶业有限公司。 本标准主要起草人：张正竹、李大祥、宛晓春、翁昆、文亮、宁井铭、戴前颖、黄科、龚勤、唐应芬 陈文友、李方爱、蔡红兵、张跃华、沈云鹤、钟维标、程俊生、巩长团、李方。 1 GB/T39592—2020 黄茶加工技术规程 1范围 术、精制技术、紧压型黄茶加工技术，描述了记录保存的追溯方法 本标准适用于黄茶的加工。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T21726黄茶 GH/T 1077 茶叶加工技术规程 GH/T 1124 茶叶加工术语 3 3术语和定义 GB/T21726和GH/T1124界定的术语和定义适用于本文件。 加工基本条件 应符合GH/T1077的规定。 5 加工工艺流程 5.1 初制加工工艺流程 5.1.1芽型黄茶加工工艺流程 芽型黄茶加工工艺流程见图1。 根据闷黄工艺，分为湿坏闷黄和干坏闷黄。湿坏闷黄工艺流程为鲜叶、杀青、闷黄、初烘或做形、干 燥。干坏闷黄工艺流程为鲜叶、杀青、做形和（或）初烘、闷黄、干燥。 ? 闷黄——初烘或做形 鲜叶— 杀青 干燥—毛茶 做形和（或）初烘→阀黄 说明： ①湿坏闷黄型； ②——干还闷黄型。 图1芽型黄茶加工工艺流程 1 GB/T39592—2020 5.1.2芽叶型黄茶加工工艺流程 芽叶型黄茶加工工艺流程见图2。 根据闷黄工艺，分为先揉（捻）后闷（黄）型和先闷（黄）后揉（捻）型。先揉后闷型工艺流程为鲜叶、杀 青、揉捻（做形）、闷黄、干燥。先闷后揉型工艺流程为鲜叶、杀青、闷黄、揉捻（做形）、干燥 鲜叶—杀青 干燥毛茶 闷黄揉捻(做形) 说明： ①—先揉后闷型； 先闷后揉型。 图2芽叶型黄茶加工工艺流程 5.1.3多叶型黄茶加工工艺流程 多叶型黄茶加工工艺流程见图3。 根据闷黄工艺，分为先揉（捻）后闷（黄）型和先闷（黄）后揉（捻）型。先揉后闷型工艺流程为鲜叶、杀 青、揉捻、初烘（炒）、闷黄、干燥。先闷后探揉型工艺流程为鲜叶、杀青、初闷、揉捻、初烘（炒）、复闷、干燥 揉捻 —初烘（炒）—闷黄 鲜叶→杀青— 十燥→毛茶 初闷—探—初烘（炒）—复闷 ② 说明： 一先揉后闷型； ? 先闷后揉型。 图3多叶型黄茶加工工艺流程 5.2 2精制加工工艺流程 毛茶→整理→拼配匀堆一→复火→包装一→成品茶 5.3 紧压型黄茶加工工艺流程 紧压型黄茶加工工艺流程见图4。 紧压型黄茶由毛茶或精制的成品茶经蒸压定型再加工而成。毛茶为原料的工艺流程为整理、拼配 匀堆、称量、蒸压定型、干燥、包装。精制后的成品茶为原料的工艺流程为称量、蒸压定型、干燥、包装 2 GB/T 39592—2020 毛茶—整理—拼配勺堆— 一称量一→蒸压定型一→十燥一→包装一→成品茶 成品茶 说明： ①——以毛茶为原料； ②一以精制后的成品茶为原料。 图4 紧压型黄茶加工工艺流程 6 初制技术要求 6.1 芽型黄茶加工技术要求 6.1.1鲜叶 芽型黄茶鲜叶原料为单芽或一芽一叶初展。 6.1.2杀青 杀青技术应掌握适宜的投叶量、杀青温度及杀青时间，杀青至水分含量50%～60%为适度 6.1.3闷黄 6.1.3.1湿坏闷黄 37℃时，进行初烘（炒），温度60℃~80℃，时间5min~8min，趁热复闷5h~7h，至水分含量35%~ 45%，芽色金黄为适度；若用炒制工艺，可采用手工或理条机做形 6.1.3.2 干坏闷黄 橙黄；再进行复烘（炒），至水分含量20%～30%后，复闷1d～2d，至芽色金黄为适度。若用炒制工艺， 可采用手工或理条机做形。 6.1.4干燥 采用手工或机械烘（炒）干，分低温长烘（炒）（60℃～80℃）或高温短烘（炒）（100℃～110℃）两 种，烘（炒）至茶叶水分含量6.5%以下。 6.2芽叶型黄茶加工技术要求 6.2.1鲜叶 芽叶型黄茶鲜叶为一芽一叶、一芽二叶初展 6.2.2杀青 同6.1,2。 3