ICS 67.120.10 CCS X 22 中华人民共和国国家标准 GB/T17239—2022 代替GB/T17239—2008 鲜、冻兔肉及副产品 Fresh and frozen rabbit meat and by-products 2022-11-01实施 2022-04-15发布 国家市场监督管理总局 发布 国家标准化管理委员会 GB/T17239—2022 前言 本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 本文件代替GB/T17239—2008《鲜、冻兔肉》，与GB/T17239—2008相比，除结构调整和编辑性改 动外，主要技术变化如下： 更改了术语和定义（见第3章，2008年版第3章）： 一增加了产品种类（见第4章）； 更改了技术要求（见第5章，2008年版第4章）； 更改了试验方法（见第6章，2008年版第5章）； 更改了检验规则（见第7章，2008年版第6章）： 更改了标签、标志、包装、贮存和运输要求（见第8章，2008年版第7章）。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由中华人民共和国农业农村部提出。 本文件由全国屠宰加工标准化技术委员会（SAC/TC516）归口。 本文件起草单位：山东省肉类协会、中国动物疫病预防控制中心（农业农村部屠宰技术中心）、青岛 海关技术中心、青岛康大食品有限公司、南德商品检测（青岛）有限公司、中华人民共和国黄岛海关、青岛 西海岸新区农业农村局、山东海达食品有限公司、山东润达检测技术有限公司 本文件主要起草人：李琳、高胜普、尤华、赵丽青、刘美玲、逢淑梅、薛秀海、王树峰、庄桂玉、张雁洁、 薛在军、孙即民、刘军伟 本文件所代替文件的历次版本发布情况为： 1998年首次发布为GB/T17239—1998；2008年第一次修订； ——本次为第二次修订。 GB/T17239—2022 鲜、冻兔肉及副产品 1范围 装、贮存和运输要求 本文件适用于免经屠宰、分割后获得的鲜、冻免肉及副产品。 2规范性引用文件 2 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文 件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于 本文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB/T 6388 运输包装收发货标志 NY/T3224 畜禽屠宰术语 NY/T3383 畜禽产品包装与标识 NY/T3470 畜禽屠宰操作规程免 JJF1070 定量包装商品净含量计量检验规则 术语和定义 3 NY/T3224界定的以及下列术语和定义适用于本文件。 3.1 兔白条wholerabbit，withoutoffal 经剥皮、摘除内脏、去爪、去头（或不去头），修整后的躯体 3.2 兔副产品 rabbitby-products 可食用的免头、内脏（心、肝、胃、肾）等产品。 4产品种类 4.1带骨兔肉包括兔白条、兔前腿、兔后腿、兔排、免骨架等。 4.2去骨兔肉包括整张兔肉、腰内肌肉、普通去骨免肉、兔腰背肉、兔肉切块、兔腩等。 4.3兔副产品包括兔头、免心、免肝、免胃、免肾、免墨丸等 注：主要鲜、冻兔肉及副产品示意图见附录A。 5 技术要求 5.1原料 活兔应健康良好·并附有产地动物卫生监督机构出具的动物检疫合格证明 1 GB/T17239—2022 5.2 分割方法及要求 5.2.1 分割方法应符合NY/T3470的规定。 5.2.2 应去除伤斑、血瘀、浮毛和肉眼可见的其他杂质。 5.3 感官指标 应符合表1的规定。 表1鲜、冻兔肉及副产品感官指标 项目 鲜兔肉及副产品 冻兔肉及副产品（解冻后） 肌肉呈固有的颜色，有光泽；脂肪呈白色或 肌肉呈固有的颜色：脂肪呈乳白色或浅黄色； 色泽 微黄色；副产品应具固有的色泽 副产品应具固有的色泽 有弹性，指压后的凹陷部位很快恢复； 肉质紧密，有坚实感； 组织状态 免副产品具有产品应有的状态 免副产品具有产品应有的状态 气味 应具有产品的气味，无异味 应具有产品的气味，无异味 杂质 无正常视力可见外来异物 5.4 产品规格 兔肉及副产品规格参见附录B。 5.5 净含量 以产品标签或外包装标注为准，短缺量见《定量包装商品计量监督管理办法》。 6试验方法 6.1 组织状态、色泽、气味 将样品置于自然光或相当于自然光的感官评定室，用触觉鉴别组织状态、视觉鉴别色泽，膜觉鉴别 气味。 6.2 杂质 用视觉鉴别，与鉴别组织状态、色泽、气味同时进行 注：冻免肉应解冻后检验。 6.3 3净含量 按照JJF1070规定进行测定。 检验规则 7.1检验 7.1.1 出厂检验 7.1.1.1 每批出厂产品应经检验合格后方可出厂。 2 GB/T17239—2022 7.1.1.2 检验项目包括标识、包装、感官、净含量（定量包装商品）。 7.1.2 型式检验 7.1.2.1 型式检验为5.3、5.5中规定的项目和国家有关主管部门确定的项目。 7.1.2.2 每年至少进行一次。有下列情况之一时，应进行型式检验： a) 产品投产时； b) 更换设备或停产三个月以上恢复生产时； c) 出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时； (P 国家有关主管部门提出进行型式检验要求时。 7.2 组批、抽样 7.2.1 组批 同日生产、同一产品种类的产品为一组批。 7.2.2 抽样 7.2.2.1 抽样数量：从同批产品中按表2随机抽取样本 表2抽样规则 批量范围/件（箱） 样本数量/件（箱） 1~25 1 26~100 5 10 101~250 251~500 15 501~1000 17 1001~2500 20 7.2.2.2检验样品数量：按表2的要求抽取每一检验批样本数，每件（箱）抽取样品量不少于50g，总量 应不少于1kg。 7.3 3判定 检验项目结果全部符合本文件，判为合格品。若有一项或一项以上指标不符合本文件要求时，可以 在同批次产品中加倍抽样进行复验。复验结果合格，则判为合格品：如复验结果中仍有一项或一项以上 指标不符合本文件要求，则判该批次为不合格品。 8 3标签、标志、包装、贮存和运输 8.1标签、标志 8.1.1 应符合NY/T3383的规定 8.1.2 运输包装的标志应符合GB/T191、GB/T6388的规定。 8.2 包装 8.2.1 包装材料应符合相应标准要求 3 —2022 8.2.2 包装箱内肉块应排 内肉块大小应均匀，定量包装内允许有一小块补加肉。 8.2.3 外包装应完整、牢 、箱外打包带捆扎牢固。 8.3 贮存 产品应贮存在清洁 不应右志右害、有异味、易埃发的物只同处贮存 8.3.1 8.3.2 鲜兔肉及副产品应 字。 8.3.3 冻兔肉及副产品应 存，且冷藏库 降幅度不应超过1℃。 8.4 运输 8.4.1 鲜兔肉及副产品装 件下运输时 ：h，运输过程中，箱内温 度应保持在0℃～4℃，产品中心温度 以下。 8.4.2冻兔肉及副产品在运输过程中箱 持在-15℃以下。 4 GB/T 17239—2022 附 （资 鲜、冻兔肉及副 意表 表A.1 兔肉及副产！ 指述及产品图例。 表 A.1 肉及副产品分割示意表 马描述 产品图例 皮、摘除内脏 我不去 修整后的躺体 从免白条腋下沿着肩骨内侧缘 免前腿 割下的前肢部分 沿缆 主整体割下，再沿脊柱 兔后腿 中线 合中线，分成左右两 半，3 后肢部分 去头 前后腿、背最长 兔排 部肌 免排产品上的肉和脂肪获得，由胸 页椎和脊柱骨组成 5 GB/T17239—2022 表 A.1 部分鲜、冻兔肉及 六意表（续） 序号 产品折 产品图例 整张 去除前 缘剔下肋骨和脊柱 兔肉 骨的肌 腰内肌肉 沿耻骨前下方顺着腰椎紧贴横突取下的 （兔腰背条； 完整里脊肉 里脊） 去骨兔肉 （去除前后腿， 沿肋骨外缘剔 普通去骨 去除腰内肌肉的整张兔肉 下肋骨和脊柱 兔肉 骨的肌肉，包 2 括整张兔肉、 腰内肌肉、普 通去骨免肉、 兔腰背肉、 肉切块 腰 去除脖肉和腹肉获得的肌肉 肉 兔肉 将兔腰背肉沿脊骨中线分割后，切成块状 切块 的兔肉 兔腹部及靠近兔肋处的松软肌肉，为兔子 免腩 两侧腹部的长片状肉 GB/T 17239—2022 表 A.1 部分鲜、冻兔肉及副产品分割示意表（续） 序号 名称 产品描述 产品图例 沿免寰椎（耳根部第一颈椎）处割下，去皮 兔头 和耳后获得的完整头部。带舌的头部，由 头骨、舌和连接嘴的肌肉组成 免屠宰加工后的心脏。从体腔内摘除，去 兔心 除连接心脏的脂肪，心包和主动脉 免屠宰加工后的肝脏。从体腔内摘除，切 兔肝 除胆囊 兔副产品 免屠宰加工后的胃。从体体腔内摘除， 兔胃 去除内容物、脂肪和其他粘连组织 免屠宰加工后的肾脏。从体腔内摘除，去 兔肾 除覆盖的包膜 免睾丸 从体腔内摘除的雄性生殖器官