ICS 67.140.10 X 55 GB 中华人民共和国国家标准 GB/T 13738.32012 红茶 第3部分：小种红茶 Black tea- Part 3 :Souchong black tea 2012-12-31发布 2013-07-01实施 中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局 发布 中国国家标准化管理委员会 GB/T13738.3—2012 前言 GB/T13738《红茶》分为如下几部分： 第1部分：红碎茶； 第2部分：工夫红茶； 第3部分：小种红茶。 本部分为GB/T13738的第3部分。 本部分依据GB/T1.1一2009给出的规则起草 本部分由中华全国供销合作总社提出。 本部分由全国茶叶标准化技术委员会（SAC/TC339）归口。 本部分起草单位：中华全国供销合作总社杭州茶叶研究院、福建武夷山国家级自然保护区正山茶业 有限公司、福建农林大学。 本部分主要起草人：赵玉香、翁昆、江元勋、沈红、孙威江、张亚丽。 I GB/T13738.3—2012 红茶 第3部分：小种红茶 1范围 GB/T13738的本部分规定了小种红茶的要求、试验方法、检验规则、标志标签、包装、运输和贮存。 本部分适用于以茶树的芽、叶、嫩茎为原料，经萎调（熏松烟）、揉捻、发酵、干燥（熏松烟）和精制加工 工艺制成的小种红茶。 规范性引用文件 2 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T191包装储运图示标志 GB 2762 食品中污染物限量 GB 2763 食品中农药最大残留限量 GB 7718 食品安全国家标准预包装食品标签通则 GB/T 8302 茶取样 GB/T 8303 茶 磨碎试样的制备及其干物质含量测定 GB/T 8304 茶 水分测定 GB/T8305 茶 水浸出物测定 GB/T 8306 茶 总灰分测定 GB/T 8311 茶粉末和碎茶含量测定 GB/T 23776 茶叶感官审评方法 GB26130 食品中百草枯等54种农药最大残留限量 GH/T1070茶叶包装通则 GH/T1071茶叶贮存通则 JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则 定量包装商品计量监督管理办法（国家质量监督检验检疫总局第75号令） 关于修改（食品标识管理规定）的决定（国家质量监督检验检疫总局第123号令） 3产品与实物标准样 3.1产品 小种红茶根据产地、加工和品质的不同，分为正山小种和烟小种两种产品。 正山小种是指产于武夷山市星村镇桐木村及武夷山自然保护区域内的茶树鲜叶，用当地传统工艺 制作，独具似桂圆干香味及松烟香的红茶产品。根据产品质量，分为特级、一级、二级、三级共4个级别。 烟小种是指产于武夷山自然保护区域外的茶树鲜叶，以工夫红茶的加工工艺制作，最后经松烟熏制 1 GB/T 13738.3—2012 而成，具松烟香味的红茶产品。根据产品质量，分为特级、一级、二级、三级、四级共5个级别。 3. 2 实物标准样 每种产品的每一等级均设实物标准样，每三年更换一次。 4要求 4.1 基本要求 具有正常商品的色、香、味，不得含有非茶类物质和任何添加剂，无异味，无异臭，无劣变。 4.2 感官品质 4.2.1 正山小种产品各等级的感官品质应符合表1的要求。 正山小种产品各等级的感官品质要求 项 目 级别 外形 内质 条索 整碎 净度 色泽 香气 滋味 汤色 叶底 纯正高长、 醇厚回甘 乌黑 橙红 尚嫩较软有皱褶， 特级 壮实紧结 勾齐 典 似桂圆干香或 显高山韵 油润 明亮 古铜色勾齐 松烟香明显 似桂圆汤味明显 厚尚醇回甘 纯正、有似 橙红 有皱褶，古铜色 一级 尚壮实 较勾齐 稍有茎梗 乌尚润 尚显高山韵 桂圆干香 尚亮 稍暗，尚匀亮 似桂圆汤味尚明 尚厚，略有似 橙红 二级 稍粗实 尚匀整 有茎梗 欠乌润 松烟香稍淡 稍粗硬铜色稍暗 桂圆汤味 欠亮 乌、显 平正、略有 略粗、似桂圆汤 三级 粗松 欠匀 带粗梗 暗红 稍花杂 花杂 松烟香 味欠明、平和 4.2.2 烟小种产品各等级的感官品质应符合表2的要求。 表 2 烟小种产品各等级的感官品质要求 项 目 级别 外形 内质 条索 整碎 净度 色泽 香气 滋味 汤色 叶底 特级 紧细 勾整 典 乌黑润 松烟香浓长 醇和尚爽 红明亮 嫩勾红尚亮 紧结 较勾整 净稍含嫩茎 乌黑稍润 松烟香浓 醇和 红尚亮 一级 尚嫩匀尚红亮 二级 尚紧结 尚勾整 稍有茎梗 乌黑欠润 松烟香尚浓 尚醇和 红欠亮 摊张、红欠亮 三级 稍粗松 尚匀 有茎梗 黑褐稍花 松烟香稍淡 平和 红稍暗 摊张稍粗、红暗 松烟香淡 四级 粗松弯曲 欠勾 多茎梗 黑褐花杂 粗淡 暗红 粗老、暗红 稍带粗青气 GB/T 13738.3—2012 4. 3 理化指标 应符合表3的规定。 表3 3理化指标 指标 项目 特级～一级 二级～四级 水分（质量分数）/% ≤7.0 总灰分（质量分数)/% ≤7.0 粉末（质量分数）/% 1.0 ≤1.2 正山小种 ≥34 ≥32 水浸出物（质量分数）/% 烟小种 ≥32 ≥30 4.4 卫生指标 4.4. 1 污染物限量应符合GB2762的规定。 4.4.2 农药残留限量应符合GB2763和GB26130的规定。 4.5净含量 应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。 5 试验方法 5. 1 感官品质 按GB/T23776的规定执行。 5.2 理化指标 5.2.1 试样的制备按GB/T8303的规定执行。 5.2. 2 水分检验按GB/T8304的规定执行。 5.2.3 总灰分检验按GB/T8306的规定执行。 5.2. 4 粉末检验按GB/T8311的规定执行。 5.2.5 水浸出物检验按GB/T8305的规定执行。 5. 3 卫生指标 5.3.1 污染物限量检验按GB2762的规定执行。 5.3.2 ：农药残留限量检验按GB2763和GB26130的规定执行。 5. 4 净含量 按JJF1070的规定执行。 3