ICS 67. 080.20 B 31 GB 中华人民共和国国家标准 GB/T29564—2013 苔 干 Dried asparagus lettuce 2013-07-19发布 2013-12-06实施 中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局 发布 中国国家标准化管理委员会 GB/T29564—2013 前言 本标准按照GB/T1.1—2009给出的规则起草。 本标准由安徽省质量技术监督局提出。 本标准由国家标准化管理委员会农轻部归口。 本标准起草单位：毫州市质量技术监督局、安徽良夫面粉集团、安徽省标准化研究院， 本标准主要起草人：锁景坤、唐世军、锁婉媚、张良夫、李晓辉、翁贤敏、刘琴芳、丁昌东、刘建 GB/T29564—2013 苔 干 1范围 本标准规定了苔干的术语和定义、要求、试验方法、检验规则以及标志、包装、运输和贮存。 本标准适用于苔干的收购、加工、销售。 规范性引用文件 2 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准 GB 5009.3 食品安全国家标准食品中水分的测定 GB5009.4 食品安全国家标准食品中灰分的测定 GB 7718 食品安全国家标准预包装食品标签通则 GB/T8308茶酸不溶性灰分测定 GB14881食品企业通用卫生规范 JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则 定量包装商品计量监督管理办法（国家质量监督检验检疫总局75号令） 3术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3. 1 莴笋 Fasparagus lettuce 莴苣 SZIG 莴苣笋 青笋 莴菜 菊科（Compositae)莴苣属莴苣种中能形成肉质嫩茎的变种，一二年生草本植物。 3.2 苔干 dried asparagus lettuce 贡菜 响菜 以适于传统苔干加工的莴笋的肉质茎为原料，经去叶、刨皮、划条脱水加工而成的干菜。 3.3 苔条 ribbon asparagus lettuce 莴笋的肉质茎用特制刀具划成的粗细适中均匀的长条状。 1 GB/T29564—2013 3.4 老痴scab 加工过程中苔条上残留的笋皮。 3.5 白条whiteribbonasparagus lettuce 苔条内侧长条白色海绵状物 3. 6 冻条freezed asparagus lettuce 受低温冷冻，色泽变黑、组织松软的苔条。 3.7 刨皮 plane 过程。 4要求 4. 1 感官要求 感官要求应符合表1的规定。 表1感官要求 目 特级 一级 项 二级 色泽 青绿色并有光泽 青绿色并有光泽 淡绿色，允许有少量杂色 气味清香，具有苔干特有的 气味清香，具有苔干特有的 气味清香，具有苔干特有的 气味 滋味，无异味 滋味，无异味 滋味，无异味 长条状，长短一致，粗细适中均 长条状，长短基本一致，粗细基 长条状，长短一致，粗细适中均 匀，肉实肥厚，细嫩脆爽。苔条 本适中均匀，肉质较肥厚。苔条 匀，肉实肥厚，细嫩脆爽。苔条 长25cm以上，老痴条数不得超 长20cm以上，老痴条数不得超 形态 30cm以上，无老痴、白条、冻条、 过3%，白条数不得超过4%，无 过5%，白条数不得超过6%，机 机械伤、病虫伤。无杂质，无霉 冻条、机械伤、病虫伤。无杂质、 械伤、病虫伤总数不得超过 变，无褐变 霉变、褐变 10%。无杂质，无霉变 2理化指标 4. 2 理化指标应符合表2的规定。 表2 理化指标 项 目 指 水分/% 20.0 总灰分（以干基计)/% 10.0 酸不溶性灰分(以干基计)/% 1. 5 2 GB/T29564—2013 4. 3 卫生指标 卫生指标按国家相关标准和管理规定执行。 4.4食品添加剂 4.4.11 食品添加剂质量应符合相应的国家标准和有关规定。 4.4.2食品添加剂的品种和使用量应符合GB2760的规定。 4.5生产加工过程 生产加工过程应符合GB14881的规定，不得添加任何着色剂。 4.6 净含量 应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定， 5 试验方法 5.1感官检测 产品的色泽、形态应在光线充足、柔和的环境中用目测法检测，气味与滋味用膜和品尝的方法检测。 老痴及白条的检测取样量应不少于50条。 5.2理化指标检测 5.2.1水分的测定按GB5009.3的规定执行。 5.2.2总灰分的测定按GB5009.4的规定执行 5.2.3 酸不溶性灰分的测定按GB/T8308的规定执行。 5.3净含量 按JJF1070的规定执行。 6检验规则 6.1组批 同品种、同等级、同规格、同批生产的产品作为一个批次。 6.2抽样 随机抽取，所抽样品应为同一批次保质期内产品。抽样基数不得低于100个最小包装，总质量不得 低于30kg。抽取样品不少于20个最小包装，质量不低于2kg。样品分成两份，一份检验，一份备查。 6.3检验分类 6.3.1型式检验 当有下列情况之一时应进行型式检验： 加工工艺、生产条件发生较大变化； a) b） 出厂检验与上次型式检验有较大差异；