ICS 67.080.10 B 66 GB 中华人民共和国国家标准 GB/T 30761—2014 扁桃 仁 Almond kernel 2014-06-09发布 2014-10-27实施 中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局 发布 中国国家标准化管理委员会 GB/T30761—2014 前言 本标准按照GB/T1.1一2009给出的规则起草。 本标准由国家林业局提出并归口。 本标准起草单位：山东省泰安市泰山林业科学研究院、西北农林科技大学、山东省果树研究所、新疆 农业大学、山西省果树研究所、河南农业大学、甘肃省天水市果树研究所。 本标准主要起草人：张文越、郭春会、王慎喜、李疆、田建保、吴国良、李林光、孙浩元、程恩明。 GB/T30761—2014 扇桃 #仁 扁 1范围 本标准规定了扁桃仁的术语和定义、要求、试验方法、检验规则、分级、包装、标识、贮藏与运输。 本标准适用于扁桃仁的生产和销售。 2规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB5009.3一2010食品安全国家标准食品中水分的测定 3术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 扁桃仁almondkernel 采用扁桃（AmygdaluscommunisL.）品种或实生种坚果经脱壳干燥后的核仁。 3.2 整仁率percentage of intact kernels 完整扁桃仁粒数占抽检总扁桃仁粒数的百分比，以“%”计。 3.3 异种率 percentage of dissimilarity 形状和外观不相同的其他品种或实生种扁桃仁所占的百分比，以“%”计。 3.4 杂质含量 percentage of foreign materials 果壳、外果皮或其他非扁桃仁的外来异物所占的百分比，以“%”计。 3.5 缺陷率percentageofdefects 本质上损害核仁外观、食用或装运的任何质量缺陷，包括发霉、腐烂、胶粒、变质、出油、虫蚀、干枯、 褐斑、褪色，以“%”计。 3.6 胶粒colloidal kernel 扁桃仁在发育过程中溢出淡黄色半透明的胶液，干燥后变成琥珀状硬质胶块，表面光滑发亮。 3.7 出油 going out oil 因发育或贮藏不良（主要是高温、高湿）导致扁桃仁内的脂肪外渗，使种皮表面呈油渍状。 1 GB/T30761—2014 4扁桃仁分类、质量等级及要求 4.1 扁桃仁分类 4.2 扁桃仁质量等级及要求 按照扁桃仁的发育程度、核仁大小、外观及内在品质将扁桃仁划分为3级，即特级、1级和2级，其 质量等级及要求见表1。 表1# 扁桃仁质量等级及要求 项目 特级 1级 2级 核仁饱满；种皮表面洁净、鲜亮，呈自然淡黄色或表现品种固有色 泽；大小形状外观表现均匀；无霉变、虫蛀、胶粒、病斑、出油、异色、 基本要求 异味，未经任何化学物质漂白处理，风味可口、甜香；含水量<7%； 符合相关国家食品卫生标准 大果型品种 ≥1.40 1.20~1.39 1.00~1.19 平均单仁重/g 中果型品种 ≥1.20 1.00~1.19 0.80~0.99 小果型品种 ≥1.00 0.80~0.99 0.60~0.79 整仁率/% ≥90 ≥85 ≥80 异种率/% ≤5 ≤7 ≤10 杂质含量/% ≤0.1 ≤0.1 ≤0.2 缺陷率/% 2 ≤4 5检验方法 5.1／ 感官指标 在扁桃仁样品中，随机取样铺放在洁净的白瓷盘上，在自然光条件下目测观察扁桃仁的形状色泽， 品尝核仁风味.观察记录核仁色泽及饱满程度。 平均单仁重 按四分法随机抽取样品，用感量为1/100的天平称重，取算术平均数，按式（1)计算平均单仁重： 平均单仁重（g）=样品核仁总重量（g）/样品核仁粒数 .(1) 5.3整仁率 随机抽取样品，铺放在洁净的平面上，根据扁桃种皮或扁桃仁是否受伤，挑选出完整的扁桃仁，按式 (2)计算扁桃仁整仁率： 整仁率（%）=完整扁桃仁粒数/样品总粒数×100% .........(2) 2 GB/T30761—2014 5.4异种率 随机抽取样品，根据扁桃仁的形状和外观，挑选出差异明显的不同品种的核仁，按式（3）计算异 种率： 异种率（%）=异种核仁粒数/样品总粒数×100% 5.5 5杂质含量 随机抽取样品，对混杂在其中的果壳、外荚或其他异物进行称重，按式（4）计算杂质含量： 杂质含量（%）=扁桃仁以外异物质量（g）/总质量（g）×100% ..........(4) 5.6缺陷率 随机抽取样品，挑选出损害核仁外观、食用或装运等有质量缺陷的核仁（包括胶粒、出油、变质、虫 蚀、发霉、干枯、褐斑、褪色等），按式（5)计算缺陷率： 缺陷率（%）=有缺陷核仁重量（g）/取样总重量（g）X100% ..........(5) 5.7含水量 随机抽取100g扁桃仁样品，按GB5009.3一2010中直接干燥法测定含水率。 6抽样与判定 6.1组批 同批收购、调运，销售的同品种、同等级扁桃仁，作为同一组批产品。 6.2抽样 20件时应随机增抽一个包装单位。从包装单位抽取100g以上，作为初样，总量不小于500g，将所抽取 的扁桃仁初样充分混匀，用四分法从中抽取125g作为平均样品，同时抽取备样。 6.3判定 有一项不符合国家食品卫生标准，即判定该产品不合格。 其他检验项目中有一项不合格时，应加倍抽样进行复检，复检结果仍不合格时，则判定该产品不符 合相应等级。 7包装、标识、藏和运输 7.1包装 安全标准。每包装袋净重5kg~10kg。 7.2标识 包装袋及外包装纸箱要标签标注，均应标明品名、品种、等级、净重、产地、生产单位名称和通讯地 3