ICS 65.020.20 B 05 GB 中华人民共和国国家标准 GB/T 31784—2015 马铃薯商品薯分级与检验规程 Code of practice for grading and inspecting of commercial potatoes 2015-07-03发布 2015-11-02实施 中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局 发布 中国国家标准化管理委员会 GB/T 31784—2015 目 次 前言 范围 1 规范性引用文件 2 术语和定义 3 商品薯的类型与等级 4 商品薯的质量要求 5.1鲜食型 5.2 薯片加工型 薯条加工型 5.3 5.4 全粉加工型 5.5 淀粉加工型 6检验方法 6.1 取样 6.2 检测方法 6.3 级别判定 7 包装 标识 8 附录A（资料性附录） 缺陷薯图示 附录B（规范性附录） 干物质含量检测- 一水比重法 附录C（规范性附录) 薯片油炸颜色测定 16 附录D（规范性附录) 薯条油炸颜色测定 17 图A.1 由病害及冻伤造成的各种腐烂薯 图A.2 各种畸形薯 图A.3 黑痣病薯块 10 图A.4 疮痴病薯块 10 图A.5 内部变色薯块 11 图A.6 空心薯块 11 图A.7 机械伤薯块 12 图 A.8 青皮薯块 图 A.9 虫伤薯块 13 图 D.1 比色板 18 GB/T 31784—2015 前言 本标准按照GB/T1.1一2009给出的规则起草。 本标准由中华人民共和国农业部提出。 本标准由全国蔬菜标准化技术委员会（SAC/TC467）归口。 本标准起草单位：内蒙古大学内蒙古自治区马铃薯工程技术研究中心、中国农业科学院蔬菜花卉研 究所、国际马铃薯中心北京联络处、中国标准化研究院、蓝顿旭美食品有限公司、北京辛普劳食品加工有 限公司、陕西天成薯业股份有限公司、麦福劳有限责任公司、内蒙古奈伦农业科技股份有限公司、百事食 品（中国）有限公司、正蓝旗元都种业有限公司。 本标准主要起草人：张若芳、金黎平、谢开云、杨丽、孙清华、王新伟、许向晖、王向华、孙云飞、孙雷石、 赵志强、董健康、熊志勇、吴蕾、杜密茹、吕文霞、萨日娜、王义、宋荣庆、庞欢。 I GB/T 31784—2015 马铃薯商品薯分级与检验规程 1范围 质量要求、检验方法、级别判定、包装、标识等技术要求。 本标准适用于马铃薯商品薯的等级判定。 2规范性引用文件 2 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T5009.7—2008 食品中还原糖的测定 GB/T5009.8—2008食品中蔗糖的测定 GB/T8855新鲜水果和蔬菜取样方法 NY/T 1655 蔬菜包装标识通用准则 3术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 机械损伤 5 mechanical injury 块茎在收获、运输和贮藏过程中外力所造成的目测可见的伤害 3.2 青皮 greening 受到光照而引起的薯皮和薯肉变绿。 3.3 杂质impurity 脱落的马铃薯皮、芽、泥土及其他外来物。 3.4 畸形 malformation 不符合该品种块茎原有形态特征。 3.5 茎轴长度 stem axis length 薯块顶端到脐部的长度。 4 商品薯的类型与等级 商品薯按照用途主要分为鲜食型、薯片加工型、薯条加工型、全粉加工型、淀粉加工型。 商品薯等级分为3个级别：一级、二级、三级。 1 GB/T31784—2015 5 商品薯的质量要求 5.1 鲜食型 鲜食型商品薯分级指标见表1。 表1 鲜食型商品薯分级指标 检测项目 一级 二级 三级 质量 150g以上≥95% 100g以上≥93% 75g以上≥90% 腐烂/% ≤0.5 <5 杂质/% ≤2 ≤3 <5 机械损伤/% ≤5 ≤10 ≤15 青皮/% <1 ≤3 5 发芽/% 0 ≤1 <3 畸形/% ≤10 ≤15 ≤20 缺陷 疮痴病/% ≤2 ≤5 ≤10 黑痣病/% <3 <5 ≤10 虫伤/% ≤1 <5 总缺陷/% ≤12 81> ≤25 注1：腐烂：由于软腐病、湿腐病、晚疫病、青枯病、干腐病、冻伤等造成的腐烂。 注2：疮痴病：病斑占块茎表面积的20%以上或病斑深度达2mm时为病薯 注3：黑痣病：病斑占块茎表面积的20%以上时为病薯。 注4：发芽指标不适用于休眠期短的品种。 注5：本表中质量指标不适用于品种特性结薯小的马铃薯品种。 5.2 薯片加工型 5.2.1 基本要求： 圆形或卵圆形、芽眼浅； 还原糖含量小于0.2%； 蔗糖含量小于0.15mg/g。 5.2.2 薯片加工型商品薯分级指标见表2。 表 2 薯片加工型商品薯分级指标 检测项目 一级 二级 三级 大小不合格率/% ≤5 ≤10 腐烂/% <1 ≤2 <3 杂质/% ≤2 <3 <5 品种混杂/% 0 <1 3 2