ICS 67.160.10 X 61 GB 中华人民共和国国家标准 GB/T 26761—2011 小曲固态法白酒 Xiaoqu traditional Chinese spirits 2011-07-20发布 2011-12-01实施 中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局 发布 中国国家标准化管理委员会 GB/T 26761—2011 前言 本标准按照GB/T1.1一2009给出的规则起草。 本标准由中国轻工业联合会提出。 本标准由全国白酒标准化技术委员会（SAC/TC358）归口。 本标准起草单位：中国食品发酵工业研究院、中国酿酒工业协会、重庆市江津酒厂（集团）有限公司、 云南玉林泉酒业有限公司、劲牌有限公司、湖北枝江酒业股份有限公司、湖南白云边股份有限公司、重庆 市酒类管理协会、重庆市产品质量监督检测院。 本标准主要起草人：熊正河、赵建华、钟其顶、宋书玉、王东、周天银、普必恩、李秀梅、杨强、刘源才、 谭崇尧、刘前生、熊小毛。 I GB/T 26761—2011 小曲固态法白酒 1范围 本标准规定了小曲固态法白酒的术语和定义、产品分类、要求、分析方法、检验规则和标志、包装、运 输、贮存。 本标准适用于小曲固态法白酒的生产、检验与销售，不适用于半固态法小曲白酒的生产、检验与 销售。 2规范性引用文件 2 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB2757蒸馏酒及配制酒卫生标准 GB10344预包装饮料酒标签通则 GB/T10345白酒分析方法 GB/T10346白酒检验规则和标志、包装、运输、贮存 JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局2005第75号令 定量包装商品计量监督管理办法 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3. 1 小曲固态法白酒xiaoqutraditionalChinesespirits 以粮谷为原料，采用小曲或纯种根霉为糖化发酵剂，经蒸煮、固态培菌糖化、固态发酵、固态蒸馏、陈 酿、勾兑而成，未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质的白酒。 4产品分类 按产品的酒精度分为： 高度酒：酒精度41%vol~68%vol； 低度酒：酒精度18%vol~40%vol。 5要求 5.1感官要求 5.1.1高度酒的感官要求应符合表1的规定。 1 GB/T 26761—2011 表 1 高度酒感官要求 项 目 优 级 级 色泽和外观 无色或微黄，清亮透明，无悬浮物，无沉淀” 香气 香气自然，纯正清雅 香气自然，较纯正清雅 口味 酒体醇和、甘冽净爽 酒体较醇和、较甘冽净爽 风格 具有本品的典型风格 具有本品的典型风格 当酒的温度低于10℃时，允许出现白色絮状沉淀物质或失光。10℃以上时应逐渐恢复正常。 5.1.2 低度酒的感官要求应符合表2的规定 表 2 低度酒感官要求 项 目 优 级 级 色泽和外观 无色或微黄，清亮透明，无悬浮物，无沉淀” 香气 香气自然，纯正清雅 香气自然，较纯正清雅 口味 酒体柔和、净爽 酒体较柔和、较净爽 风格 具有本品的典型风格 具有本品的典型风格 当酒的温度低于10℃时，允许出现白色絮状沉淀物质或失光。10℃以上时应逐渐恢复正常。 5. 2 理化要求 5.2.1 高度酒的理化要求应符合表3的规定。 表 3 高度酒理化要求 项 目 优 级 级 酒精度/%vol 41~68 总酸（以乙酸计)/（g/L) 0.40 0.30 总酯（以乙酸乙酯计)/（g/L) 0.60 0.50 固形物/(g/L) 0.50 5.2.2 低度酒的理化要求应符合表4的规定 表 4 低度酒理化要求 项 目 优 级 级 酒精度/%vol 18~40 0.25 总酸（以乙酸计)/（g/L) 0.20 总酯（以乙酸乙酯计）/（g/L) 0. 45 0. 30 固形物/(g/L) 0.70 2 GB/T26761—2011 5.3 卫生要求 应符合GB2757的规定。 5. 4 净含量 按国家质量监督检验检疫总局[2005]第75号令执行。 6 分析方法 感官要求、理化要求的检验按GB/T10345执行。 净含量的检验按JJF1070执行。 检验规则和标志、包装、运输、贮存 7.1检验规则和标志、包装、运输、贮存按GB/T10346执行。 7. 2 标签应符合GB10344的规定，酒精度可表示为“%vol”。酒精度实测值与标签标示值允许差为 ±1. 0% vol。