ICS 67.160.10 X 62 GB 中华人民共和国国家标准 GB/T 27586—2011 山葡萄酒 Vitis amurensis wines 2011-12-05发布 2012-06-01实施 中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局 发布 中国国家标准化管理委员会 GB/T 27586—2011 前言 本标准按照GB/T1.1一2009给出的规则起草。 本标准由中国轻工业联合会提出。 本标准由全国酿酒标准化技术委员会（SAC/TC471)归口。 本标准起草单位：中国食品发酵工业研究院、国家果酒及果蔬饮品质量监督检验中心、长白山酒业 集团有限公司、通化葡萄酒股份有限公司、广西中天领御酒业有限公司、吉林天池葡萄酒有限公司、通化 通天酒业有限公司。 本标准主要起草人：熊正河、郭新光、姜自军、张传海、王军、陈华鹏、白玉龙、纪春花、于江深、张蔚、 刘同洁、闫玉亮、国凤华、罗炳初、姚中哲、王丽君。 I GB/T27586—2011 山葡萄酒 1范围 本标准规定了山葡萄酒的术语和定义、要求、分析方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存。 本标准适用于山葡萄酒的生产、检验和销售。 2规范性引用文件 下列文件中对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本 文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件 GB/T191包装储运图示标志 GB2758发酵酒卫生标准 GB/T5009.49发酵酒及其配制酒卫生标准的分析方法 GB15037—2006葡萄酒 GB/T15038葡萄酒、果酒通用分析方法 3术语和定义 GB15037一2006界定的以及下列术语和定义适用于本文件。 3. 1 山葡萄酒Vitisamurensiswines 采用鲜山葡萄（包括毛葡萄、刺葡萄、秋葡萄等野生葡萄、家植山葡萄及其杂交品种）或山葡萄汁经 过全部或部分发酵酿制而成的葡萄酒。 注：改写GB15037一2006，定义3.2.9。 3.2 特种山葡萄酒 special V.amurensis wines 3.2.1 加香山葡萄酒 flavoured V.amurensis wines 以山葡萄酒为酒基，经浸泡芳香植物或加人芳香植物的浸出液（或馏出液）而制成的山葡萄酒。 3.2.2 利口山葡萄酒 liqueurV.amurensis wines 由山葡萄生成总酒精度为7%（体积分数）以上的山葡萄酒中，加入葡萄白兰地、食用酒精或葡萄酒 精以及葡萄汁、浓缩葡萄汁、含焦糖葡萄汁、白砂糖等，使其终产品酒精度为15.0%～22.0%（体积分 数)的山葡萄酒。 3.2.3 低醇山葡萄酒lowalcoholV.amurensiswines 采用鲜山葡萄或山葡萄汁经全部或部分发酵，采用特种工艺加工而成的、酒精度为1.0%～7.0% （体积分数）的山葡萄酒。 1 GB/T 27586—2011 3.2.4 脱醇山葡萄酒 non-alcohol V.amurensis wines 采用鲜山葡萄或山葡萄汁经全部或部分发酵，采用特种工艺加工而成的、酒精度为0.5%～1.0% （体积分数）的山葡萄酒。 4 产品分类 按色泽分类 4.1 4. 1. 1 白山葡萄酒。 4. 1. 2 桃红山葡萄酒。 4. 1. 3 红山葡萄酒。 4. 2 按含糖量分类 4.2. 1 干山葡萄酒。 4.2.2 半干山葡萄酒。 4.2.3 半甜山葡萄酒。 4.2.4 甜山葡萄酒。 SAG 4.3 按二氧化碳含量分类 4.3.1 平静山葡萄酒。 4.3.2 山葡萄汽酒。 5要求 5.1感官要求1) 应符合表1的规定。 表1感官要求 项 目 白山葡萄酒 近似无色、微黄带绿、浅黄、禾秆黄、金黄色 红山葡萄酒 紫红、深红、宝石红、浅红微带棕色 色泽 桃红山葡萄酒 桃红、淡玫瑰红、浅红色 加香山葡萄酒 深红、棕红、宝石红、浅红、金黄色 外观 澄清，有光泽，无明显悬浮物（使用软木塞封口的酒允许有少量软木渣， 澄清程度 装瓶超过1年的山葡萄酒允许有少量沉淀） 山葡萄汽酒注人杯中时，应有细微的串珠状气泡升起，并有一定的持 起泡程度 续性 1) 特种山葡萄酒按相应的产品标准执行。 2 GB/T 27586—2011 表1 (续) 项 目 要 求 具有纯正、优雅、怡悦、和谐的果香与酒香，陈酿型的山葡萄酒还应具有 香气 香气与 干、半干山葡萄酒 具有纯正、优雅、爽怡的口味和悦人的果香味，酒体完整 滋味 半甜、甜山葡萄酒 具有甘甜醇厚的口味，酸甜协调，酒体丰满 滋味 山葡萄汽酒 具有优美醇正、和谐悦人的口味和起泡酒的特有香味，有杀口力 加香山葡萄酒 具有醇厚、爽舒的口味和协调的芳香植物香味，酒体丰满 典型性 具有标示产品类型应有的特征和风格 5.2 理化要求2) 应符合表2的规定。 表2 理化要求 要 求 项 目 优级 一级 酒精度（20℃，体积分数）/% ≥7.0 干山葡萄酒 4.0 半干山葡萄酒 4.1~12.0 总糖（以葡萄糖计)/（g/L) 半甜山葡萄酒 12.1~50.0 半甜山葡萄汽酒 20.1~50.0 甜山葡萄酒 ≥50.1 干浸出物/（g/L) ≥15.0 ≥12.0 挥发酸（以乙酸计)/(g/L) ≤1.1 干、半干、半甜山葡萄酒 ≤1.0 柠檬酸/（g/L) 甜山葡萄酒 ≤2.0 二氧化碳（20℃）/MPa 山葡萄汽酒 ≥0.05 注：总酸不作要求，以实测值表示（以酒石酸计·g/L）。 酒精度标签标示值与实测值不得超过土1.0%（体积分数）。 b当总糖与总酸（以酒石酸计)的差值小于或等于2.0g/L时，含糖最高为9.0g/L。 当总糖与总酸（以酒石酸计）的差值小于或等于2.0g/L时，含糖最高为18.0g/L。 d山葡萄汽酒干浸出物≥12.0g/L。 2) 特种山葡萄酒按相应的产品标准执行。 3